Начинайте здоровый образ жизни вместе с нами!

ежевика

Ежевика (лат. Rubi, Rubus) является растением из рода Рубус семейства Розоцветных, а также ягодой этого полукустарника. Надо сказать этот прямой родственник, наверное, более привычной для многих малины, да ягоды ежевики и внешне очень похожи на эту сладкую ягоду.

Я думаю, что если у людей спросить чем же ягоды малины отличаются от ягод ежевики, то подавляющие большинство бы ответило, что, конечно же, цветом, так как малина красная, ну или жёлтая, а вот ежевика чёрная или тёмно-фиолетовая. И в принципе, если учитывать флору России, да и в целом постсоветского пространства, это можно назвать правильным ответом. Но вся правда в том, что на самом деле существует и чёрная малина, поэтому не следует их путать, так как малина тоже бывает чёрной. А не знают у нас об этом по очень простой причине, она родом из Северной Америки (правда есть сорт, родиной которого считается Корея и Япония) и пользуется популярностью в целом только там, у себя на родине. 

Прошу меня извинить, что начав рассказывать про ежевику, увлеклась рассказом, про чёрную малину, но я считаю, что это важно, так как иногда возникает путаница у людей, которые впервые встречаются с диковиной для нас чёрной малиной. Основное же различие чёрной малины от ежевики, если говорить о внешнем виде, заключается в том, что сердцевина ягоды при сборе малины остаётся на ветках растения, образуя своеобразную полость в плодах малины, а вот ягода ежевики не хочет с ним расставаться и приходится срывать ягоды вместе с этой основой. Вот теперь я уверенна, что Вы не будете путать чёрную малину и ежевику, когда всё-таки встретитесь с первой, и могу спокойно рассказывать дальше про ежевику.

Как растение ежевика представляет собой длинные стебли (иногда достигающие 9 метров) покрытые колючками (или же абсолютно без колючек, но это зависит от сорта), которые разрастаясь, переплетаются и обвивают всё вокруг, образуя непроходимые заросли. Именно поэтому некоторые сажают ежевику вдоль забора, особенно на даче, ведь такую естественную «колючую проволоку» будет сложно преодолеть. Листья ежевики располагаются группами по три или пять штук на одном стебельке, а сами же по себе имеют овальную форму с зубчатыми краями. Цвет же цветов зависит от сорта ежевики, но в основном эти чёрные или красно-фиолетовые плоды получаются из белых, розовых или красноватых цветов. Сам плод ежевики представляет собой соединённые в единый плод небольшие шарообразные костянки покрытые околоплодником.

История возникновения ежевики

Ежевика имеет очень продолжительную и одновременно с тем так и до конца не рассказанную историю. Я говорю так, потому что мы точно знаем о том, что ежевика является родной одновременно для Азии, Европы и Америки, но при этом она оставляет нам множество загадок, на которые на данный момент никто не знает ответа.

В Европе ежевика использовалась уже более 2000 лет. Её потребляли в пищу, использовали в лечебных целях, использовали в качестве живой изгороди, дабы избежать незваных гостей и, конечно же, ценились её целебные свойства. Многие древнегреческие целители приписывали те или иные свойства ежевики, однако практически все они считали, что ежевика способствует лечению подагры. И надо сказать, что это мнение так сильно прижилось в сознание людей, что в 18 веке, в некоторых частях Европы ежевику стали называть «goutberry» («gout» – подагра, «berry» - ягода). Лекари Рима так же использовали ежевику для лечения различных заболеваний, в особенности в качестве чая или отвара из листьев ежевики.

Правда, несмотря на огромное значение и продолжительную историю ежевики на территории Европы она практически не выращивается в производственных масштабах, зато в Соединённых Штатах Америки имеет огромную популярность и именно там произрастает множество садов с различными сортами ежевики.

Полезные свойства ежевики, побочные действия и противопоказания

Ежевику можно употреблять в пищу в свежем, замороженном виде или же переработанную в виде джема и сока  (лучше всего живого), но только в обязательном порядке из натуральных ягод, а не из красителя и заменителя. Это очень важно, так как натуральная ежевика богата витаминами, минералами и клетчаткой, благодаря чему очень питательна, да еще вдобавок богата антиоксидантами. Так же следует сказать, что ежевика содержит низкий уровень калорий, углеводов и жиров, что делает их хорошим продуктом для сбалансированного питания.

Антоцианы, содержащиеся в ежевики и придающие ей тёмный цвет, являются антиоксидантом способными уменьшить воспаления. Так же как антиоксидант, они разрушают свободные радикалы в организме, которые способны нанести ущерб здоровью клетки и как считается, могут служить причиной раковых заболеваний. Так же исследования показали, что эллаговая кислота в ежевики может обладать противораковыми свойствами. И не стоит забывать о таком важном компоненте как витамин С, так же являющийся антиоксидантом, который защищает иммунную систему и может снизить риск развития различных заболеваний в том числе и раковых. Если же продолжать тему раковых заболеваний, то многие исследователи считают, что один из самых больших плюсов ежевики в данном случае это высокий уровень фенольных кислот в ежевики. Именно они помимо всевозможных потенциальных выгод для здоровья, имеют высокий уровень показателя емкости поглощения свободных радикалов (ORAC), а именно около 5450 на 100 грамм.

Но антиоксиданты, содержащиеся в ежевике, а в частности антоцианы и витамин С, необходимы и для здоровья сердечнососудистой системы. Одного только витамина С в чашке ежевики содержится более 50 процентов от рекомендуемой дневной дозы, а волокон более 30 процентов, которые так же будут содействовать здоровому пищеварению и снижению риска сердечнососудистых заболеваний.

А вот эллаговая кислота, о которой мы уже говорили, показана для защиты кожи от повреждения ультрафиолетом и при этом, по заявлению исследователей, эллаговая кислота способна помочь восстановить кожу поврежденную солнцем, а витамин С поспособствует заживлению ран.

Так же в ежевике содержатся витамин А, витамин Е и витамин К, и при этом она богата многими другими необходимыми поли-фенольными антиоксидантами в небольших количествах. Присутствует в ежевике и в умеренном количестве витамины группы В.

В целом помимо всего прочего, ежевика содержит достаточное количество минералов, таких как калий, марганец, медь и магний.

Как выбрать и хранить ежевику

Если же Вы регулярно покупаете ежевику, то Вам следует знать, что сезон для неё длится обычно с июня по сентябрь. Именно в этот период больше всего вероятность купить свежие, а, следовательно, полезные и качественные ягоды. Обращайте внимание на плоды со здоровой окраской, блестящие и плотные. Избегайте незрелых ягод (они отличаются более бледным цветом) или же наоборот перезрелых (они отличаются более мягкой и разваливающейся структурой), а так же с явными повреждениями и порезами. Всё это очень важно, так как, в общем, ягоды скоропортящиеся и очень чувствительны к обращению.

Если же Вам необходимо продержать определённое время ежевику в свежести, положите её в холодильник, где она прекрасно пролежит 4-5 дней. Но так же Вы можете её заморозить, если зимой захотите насладиться прекрасным вкусом ежевики.

Желаю успехов! 

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способна Вам подарить ежевика!