Орегано
Что такое орегано
Орегано — это душица обыкновенная (Origanum vulgare), многолетняя пряная трава из семейства яснотковых. Название «орегано» пришло из итальянской и испанской кухни, «душица» — русское имя того же растения. Близкий родственник орегано — майоран, он из того же рода, но мягче по вкусу.
Аромат орегано определяет эфирное масло с карвакролом и тимолом. У средиземноморских сортов его больше, поэтому греческое и итальянское орегано пахнут сильнее, чем дикая душица средней полосы.
Как выглядит и какой на вкус орегано
Орегано — невысокое растение, 30–60 см, с прямыми стеблями, мелкими овальными листьями и соцветиями из розовато-лиловых цветков. Сушёное орегано — измельчённые зеленовато-серые листья с кусочками соцветий.
Вкус тёплый, пряный, слегка горьковатый и терпкий, с перечными и камфорными нотами. Сушёное орегано пахнет сильнее свежего.
Виды и формы орегано
В продаже орегано встречается в нескольких видах и формах.
| Вид или форма | Описание и применение |
|---|---|
| Сушёное листовое | Самая популярная форма. Для пиццы, соусов, маринадов. |
| Свежее | Мягче по вкусу. Для салатов и готовых блюд. |
| Греческое | Самое ароматное, с высоким содержанием карвакрола. |
| Мексиканское | Другое растение с похожим вкусом, для острых блюд и чили. |
| Душица для чая | Сушёная трава с соцветиями, в травяных сборах. |
| В смесях | Итальянские и прованские травы, приправы для пиццы. |
Где растёт орегано
Орегано растёт диким в Европе и Азии — от Средиземноморья до Сибири: на солнечных склонах, лесных опушках и лугах. Ароматные кулинарные сорта выращивают в Греции, Турции, Италии, Мексике. Траву собирают во время цветения, связывают в пучки и сушат в тени.
Состав орегано: витамины и микроэлементы
Орегано — одна из самых богатых витаминами трав: в нём много витаминов K и E, фолатов и витамина B6, а из минералов — марганца, железа и кальция. Но трава идёт щепотками, поэтому в реальной порции заметен в основном витамин K. Главное богатство орегано — эфирное масло с карвакролом.
Орегано в кулинарии
Орегано — главная трава пиццы, томатных соусов для пасты, греческого салата и мусаки. Его кладут в маринады для курицы, свинины и баранины, в запечённые овощи, омлеты, фасоль, супы, заправки для салатов, хлеб и сырные намазки. В русской кухне душицу добавляют в чай, квас и соления.
Орегано хорошо сочетается с томатами, чесноком, оливковым маслом, сыром фета и моцареллой, лимоном, базиликом и тимьяном. Сушёное орегано растирают в ладонях перед добавлением.
Что стоит знать об орегано
Да, орегано — итальянское и испанское название душицы обыкновенной, Origanum vulgare. Это одно растение, хотя вкус может различаться: средиземноморские сорта, выращенные на жарком солнце, пахнут сильнее и острее, чем дикая душица средней полосы. Поэтому для пиццы часто берут греческое или итальянское орегано, а душицу чаще заваривают в чай.
Ближе всего к орегано майоран: он из того же рода, но мягче и слаще, его берут чуть больше. Подойдут также тимьян, базилик, смесь итальянских или прованских трав, куда орегано уже входит. В греческом салате орегано заменяют сушёным тимьяном или базиликом с щепоткой мяты. Свежий орегано заменяют сушёным, беря его втрое меньше.
Это родственные травы одного рода Origanum, но разных видов. Орегано ароматнее, острее и чуть горьковатее, с перечными нотами, поэтому идёт в томатные соусы, пиццу и маринады. Майоран мягче, слаще, с цветочным оттенком, его любят в колбасах, фарше, блюдах из картофеля и бобовых. Заменять их друг другом можно, но вкус блюда изменится.
Орегано добавляют в пиццу, томатные соусы для пасты и лазаньи, греческий салат, мусаку, маринады для курицы, свинины и баранины, запечённые овощи, омлеты и фриттату, фасоль, супы, заправки для салатов, хлеб и фокаччу. Душицу также заваривают в чай. Сушёное орегано кладут в начале тушения, свежее — в конце.
Комментарии