18.08.2013 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Орегано

Что такое орегано

Орегано — пряная трава, листья многолетнего растения Origanum vulgare из семейства Яснотковых (Lamiaceae). В России это растение известно как душица обыкновенная, а под итальянским именем «орегано» чаще понимают сушёную пряность.

Близкий родственник орегано — майоран (Origanum majorana); они похожи внешне, но майоран нежнее и слаще, а орегано острее и насыщеннее по аромату.

Как выглядит и какой на вкус

Свежее орегано — небольшие овальные тёмно-зелёные листочки на тонких упругих стеблях, с мелкими бело-розовыми цветками. В сушёном виде это серовато-зелёная крошка с сильным ароматом.

Вкус тёплый, пряный, с горчинкой и лёгким перечно-камфорным оттенком; аромат смолистый, узнаваемый по пицце и средиземноморским блюдам. При сушке запах не теряется, а становится концентрированнее.

Признаки качественной пряности и правила хранения — в разделе Как выбрать и хранить

Виды и разновидности

Орегано встречается в свежем и сушёном виде, а также входит в готовые смеси трав.

Форма	Описание и применение
Свежее	Веточками, кладут в салаты и блюда в конце готовки.
Сушёное цельное	Хлопья листьев — классика для пиццы и томатных соусов.
Молотое	Удобно для маринадов, заправок и сухих смесей.
Греческое и итальянское	Разные ароматические типы по насыщенности.
В составе смесей	Входит в прованские травы и итальянские травы.

Сезон и где растёт

Дикая душица цветёт в июле-августе — в это время её и заготавливают. Растёт на сухих солнечных склонах, опушках и лугах по всей Европе, в Средиземноморье, на Кавказе и юге России. Основные поставщики сушёной пряности — Турция, Греция и Италия.

Сколько орегано в день безопасно для взрослых и детей — в разделе Норма в день

Орегано в кулинарии

Орегано — душа средиземноморской кухни: его добавляют в пиццу, томатные соусы, пасту и запечённые овощи. Оно отлично сочетается с томатами, сыром, оливковым маслом, чесноком и базиликом.

Сушёное орегано кладут в начале готовки, в маринады для мяса и овощей-гриль, в греческий салат и заправки. В отличие от многих трав, в сушёном виде оно даже выразительнее свежего.

Рецепты с орегано — смотрите подборку на этой странице: перейти к рецептам

История и происхождение

Название происходит от греческого «радость гор». В Древней Греции и Риме орегано считали символом счастья. Мировую популярность ему принесли вернувшиеся со Второй мировой солдаты, распробовавшие в Италии пиццу.

Что стоит знать об орегано

Орегано и душица — это одно и то же?

Да, орегано — это и есть душица обыкновенная (<em>Origanum vulgare</em>). Под итальянским названием «орегано» чаще понимают именно сушёную пряность, а словом «душица» — само дикорастущее растение.

Чем орегано отличается от майорана?

Это близкие родственники из одного рода. Майоран (<em>Origanum majorana</em>) нежнее, слаще и тоньше по аромату, а орегано острее, насыщеннее и более терпкое.

Свежее или сушёное орегано лучше?

Орегано — редкая трава, которая в сушёном виде даже выразительнее свежей: при сушке аромат концентрируется. Поэтому в пиццу и соусы чаще кладут именно сушёное.

Что такое прованские и итальянские травы?

Это готовые смеси сушёных пряных трав, в которые почти всегда входит орегано вместе с тимьяном, розмарином, базиликом и майораном. Они удобны для пиццы, пасты и овощей.

Откуда привозят орегано?

Основные поставщики сушёной пряности — Турция, Греция и Италия. Дикая душица также растёт на Кавказе и юге России, где её заготавливают летом.