Тыквенное масло
Что такое тыквенное масло
Тыквенное масло — растительное масло из тыквенных семечек, чаще всего голосемянной штирийской тыквы (Cucurbita pepo var. styriaca, семейство тыквенных), у которой семена без жёсткой кожуры. Это деликатесное масло для заправок, а не для сковороды.
Как тыквенное масло выглядит на фоне подсолнечного, оливкового и других — на странице о растительных маслах.
Как выглядит и какой на вкус
Масло из обжаренных семечек густое, в бутылке почти чёрное, в тонком слое — тёмно-зелёное, а на просвет красноватое. Вкус насыщенно-ореховый, с оттенком жареных семечек и лёгкой сладостью. Масло холодного отжима светлее и мягче.
Виды тыквенного масла
Масло различают по подготовке семечек и отжиму.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Штирийское (из обжаренных семечек) | Тёмное, ореховое, классика для салатов и супов |
| Холодного отжима | Из сырых семечек, светлее и мягче |
| Смесь с подсолнечным | Дешевле, цвет и вкус слабее |
| В капсулах | БАД, в кулинарии не используют |
Как получают тыквенное масло
Для штирийского масла семечки мелют, смешивают с водой и солью и обжаривают, пока масса не запахнет орехом, а затем отжимают на прессе. Для масла холодного отжима семечки давят без обжарки. На литр масла уходит около 2,5–3 кг семечек — примерно три десятка тыкв.
Тыквенное масло в кулинарии
Тыквенное масло используют холодным. В Австрии им заправляют картофельный салат, салат из фасоли и зелёный салат, поливают тыквенный крем-суп, яичницу и даже ванильное мороженое. Масло хорошо сочетается с яблочным уксусом, козьим сыром, тыквой и грибами.
Добавляют его в конце, по чайной ложке, — и блюдо получает яркий ореховый вкус и зелёный отлив.
История тыквенного масла
Родина тыквенного масла — австрийская Штирия. В XVIII веке здесь давили масло из семечек обычной тыквы, а в XIX веке появилась голосемянная тыква, семена которой не нужно чистить. Сегодня «штирийское тыквенное масло» защищено географическим наименованием в Евросоюзе.
Что стоит знать о масле тыквенном
Тыквенное масло отжимают из тыквенных семечек, чаще всего голосемянной штирийской тыквы, у которой семена без жёсткой кожуры. Для классического масла семечки перемалывают, смешивают с водой и солью, обжаривают и прессуют. Из обычной столовой тыквы масло почти не делают: её семечки нужно долго чистить.
Сырья нужно много: на литр масла уходит 2,5–3 кг семечек, то есть около трёх десятков тыкв. Семечки собирают вручную или специальными комбайнами, моют, сушат и обжаривают небольшими партиями. Настоящее штирийское масло производят в ограниченном районе, и его цена защищена географическим наименованием.
Дихроизм — оптическое явление, при котором вещество меняет цвет в зависимости от толщины слоя. Тыквенное масло в бутылке кажется почти чёрным, в тонком слое — тёмно-зелёным, а на просвет отдаёт красным. Это признак натурального масла из обжаренных семечек: разбавленное масло таким эффектом не обладает.
Тыквенным маслом заправляют картофельный и фасолевый салаты, зелёный салат с яблочным уксусом, поливают тыквенный крем-суп, пюре, яичницу, творог и даже ванильное мороженое. Хорошие пары — козий сыр, тыква, грибы, запечённые овощи. Масло добавляют в готовое блюдо, на сковороду его не льют.
Комментарии