Зелень сельдерея
Что такое зелень сельдерея
Зелень сельдерея — это ароматные листья и тонкие стебли растения Apium graveolens из семейства Зонтичные, к которому относятся также петрушка, укроп и морковь. Листовой сельдерей выращивают именно ради пышной душистой зелени.
Растение образует розетку из перисто-рассечённых листьев на ребристых полых стеблях. Зелень собирают в течение всего сезона, срезая внешние листья. По виду она напоминает крупную петрушку, но запах у неё заметно резче и прянее.
Как выглядит и какая на вкус
Листья сельдерея насыщенно-зелёные, блестящие, с резными краями, сидят на тонких ребристых черешках. Зелень упругая и ажурная, у молодых растений нежнее, а у взрослых стебли становятся плотнее и волокнистее.
Вкус у зелени яркий, пряный и солоновато-горьковатый, с тёплым землистым ароматом, который усиливается при сушке. Стебли более сочные и хрустящие, листья — душистее и насыщеннее, с характерным «сельдерейным» послевкусием.
Виды и формы
Сельдерей встречается в нескольких формах: зелень продаётся свежей и сушёной, а у того же растения есть черешковая и корневая разновидности.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая зелень | Ароматные листья и тонкие стебли; в салаты, супы, бульоны и соусы. |
| Сушёная | Измельчённые сушёные листья как пряность для первых и вторых блюд. |
| Замороженная | Рубленая зелень для супов и рагу вне сезона. |
| Черешковый сельдерей | Толстые сочные черешки того же растения; едят сырыми и тушат. |
| Корневой сельдерей | Утолщённый корнеплод-разновидность; запекают и добавляют в супы. |
Сезон и где растёт
Свежую зелень сельдерея собирают в открытом грунте с июня по октябрь, срезая листья по мере отрастания. Растение холодостойкое и неприхотливое, его выращивают в средней полосе и на юге России.
В теплицах и на подоконнике листовой сельдерей дают круглый год, поэтому свежая зелень доступна вне сезона. Сушёную зелень и замороженную рубленую массу заготавливают впрок и продают круглогодично.
Зелень сельдерея в кулинарии
Зелень сельдерея используют как ароматную пряную добавку. Её кладут в супы, бульоны, рагу и соусы, добавляют в салаты и овощные начинки, а измельчённые листья посыпают на готовые блюда для свежего аромата.
Пряный вкус зелени хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой, картофелем и бобовыми. Стебли идут в основу для бульона вместе с морковью и луком, а сушёные листья входят в состав домашних приправ и смесей сухих трав.
Что стоит знать о зелени сельдерея
Это разновидности одного растения. Листовой сельдерей выращивают ради ароматной зелени и тонких стеблей. У черешкового сельдерея ценят толстые сочные черешки, а у корневого — крупный округлый корнеплод. Зелень самая ароматная из всех трёх форм.
Да, тонкие стебли листового сельдерея съедобны и душисты, их используют наравне с листьями. Но они тоньше и жёстче, чем сочные черешки у черешкового сорта, поэтому чаще идут в супы, бульоны и соусы, а не едятся сырыми.
Листовой сельдерей — это сорт сельдерея, выведенный ради пышной ароматной зелени, а не ради корня или черешков. Внешне он напоминает крупную петрушку, но с более резким пряным запахом, характерным для всего семейства Зонтичных.
Сельдерей происходит из Средиземноморья, где его дикий предок рос по сырым местам и солончакам. Сначала растение использовали как пряное и лекарственное, а уже позже вывели отдельные формы — листовую, черешковую и корневую.
Комментарии