Королёк

Королёк, или шоколадная хурма, — это плоды хурмы восточной с семенами, у которых мякоть темнеет до коричневой и перестаёт вязать. Отдельного растения «королёк» нет: тёмным и сладким плод делает опыление цветка. Его едят плотным, сразу после покупки, в 100 г — 70 ккал, средний плод весит около 150 г. Ниже — что такое королёк, почему его называют шоколадной хурмой, чем он отличается от обычной хурмы и шарона, как его едят и что в нём на 100 г и в одном плоде.

Что такое королёк

Королёк — не вид и не отдельный фрукт, а тип плода хурмы восточной (Diospyros kaki, семейство Эбеновые). У части сортов хурмы вкус зависит от опыления: если пчёлы опылили цветок, в плоде завязываются семена, и вокруг них мякоть темнеет и теряет вяжущий вкус. Такой плод и продают как королёк. Неопылённые плоды того же дерева остаются светлыми, без семян и вяжут, пока не станут мягкими.

В магазинах под этим именем чаще всего лежит японский сорт хурмы Хиакуме. Плод округлый, чуть приплюснутый, кожица оранжевая с коричневатым отливом, внутри — плотная коричневая мякоть и до восьми плоских семян. Средний королёк весит около 150 г, крупные — до 200 г.

Почему королёк называют шоколадной хурмой

Шоколадной хурму-королёк называют только за цвет мякоти — она коричневая, как молочный шоколад. Шоколадом плод не пахнет, вкус у него сладкий, медово-фруктовый. Это не другой сорт и не другой продукт: на ценниках «королёк», «шоколадная хурма» и «хурма королёк шоколадный» означают одно и то же.

Коричневый цвет дают танины — те же вещества, которые в обычной хурме вяжут во рту. В опылённом плоде семена выделяют вещества, которые делают танины нерастворимыми: они темнеют, выпадают в мякоти мелкими крапинками и больше не связываются со слизистой рта. Поэтому тёмная мякоть и отсутствие вязкости — одно и то же явление, а не два разных свойства.

Чем королёк отличается от обычной хурмы

Главная разница — королёк можно есть твёрдым, и он не вяжет. Обычную вяжущую хурму едят только мягкой, как желе. Остальные отличия — следствие опыления:

Да, королёк и хурма растут на одном дереве: опылённые цветки дают тёмные плоды, неопылённые — светлые. Если семян в плоде мало, темнеет только мякоть вокруг них, а светлые участки могут вязать — отсюда жалобы «попался вяжущий королёк». Как проверить плод при покупке — на странице как выбрать и хранить королёк, всё о виде в целом — на странице хурма.

Королёк, бычье сердце и шарон

Не вяжут в твёрдом виде только королёк и шарон, но по разным причинам. Королёк теряет терпкость от опыления, поэтому внутри у него семена. Шарон — израильская хурма сорта Триумф: сам по себе он вяжущий, оскомину у него снимают обработкой углекислым газом до продажи. Семян в шароне нет, мякоть светлая, тонкую кожицу едят.

Бычье сердце — крупная вытянутая хурма весом до 400–500 г со светлой мякотью. Её едят только полностью мягкой, иначе вяжет. Мандариновая хурма — приплюснутая, похожая на мандарин, без семян, сладкая, когда размягчится. На прилавке королёк легко узнать по размеру: он заметно мельче бычьего сердца и темнее шарона.

Как едят королёк

Королёк едят свежим, твёрдым или чуть мягким, сразу после покупки — дожидаться размягчения, как с вяжущей хурмой, не нужно. Плод моют, срезают чашелистики, режут на дольки, как яблоко, и вынимают семена. Кожицу чаще снимают: она плотнее мякоти, хотя есть её можно.

Семена хурмы не едят: они твёрдые и не разжёвываются. Случайно проглоченное семя опасности не несёт, но детям плод дают без семян и без кожицы. Плотная мякоть королька держит форму — поэтому его удобно резать в салаты и выкладывать дольками, а мягкую вяжущую хурму — только есть ложкой. Сколько плодов в день — на странице сколько королька можно есть в день.

Где растёт королёк и когда сезон

Сезон королька — с октября по январь. В России хурма растёт на юге: в Краснодарском крае, Дагестане, Крыму, рядом — в Абхазии. Основной объём в магазинах привозят из Азербайджана, Узбекистана, Грузии, Турции и Испании. Родина хурмы — Китай, откуда она попала в Японию; в Японии и выведен сорт Хиакуме, который у нас продают как королёк.

Весной и летом свежий королёк встречается редко: это либо плоды из долгого холодного хранения, либо импорт из Южного полушария. Самые сладкие плоды — в ноябре и декабре, когда в продаже урожай текущего года.

Состав королька на 100 г и в одном плоде

Королёк — это вода, сахара и клетчатка: 70 ккал и 3,6 г пищевых волокон на 100 г, жира и белка — доли грамма. Из витаминов больше всего бета-каротина, из минералов — марганца и калия. Числа по USDA; по йоду и витамину C таблицы расходятся в разы — об этом ниже в строках таблицы.

Подробно — на страницах калорийность и БЖУ королька, витамины в корольке и минералы и йод в корольке.

Королёк в кулинарии

Главное кулинарное достоинство королька — плотная мякоть, которая держит форму. Дольки кладут в салаты с рукколой, мягким сыром и грецким орехом, подают к утке и запечённой тыкве, добавляют в творог, кашу и боулы. Из мякоти делают смузи — например, смузи из королька и банана, — муссы, начинки и джемы.

Королёк хорошо сочетается с корицей, имбирём, цитрусовой цедрой, сливочным сыром и орехами. Для запекания лучше брать плотные плоды: мягкие растекаются. Сушёную хурму готовят из вяжущих сортов — при сушке терпкость уходит, об этом на странице хурма сушёная.

Чем полезен королёк и кому осторожно — коротко

Королёк даёт клетчатку, марганец и бета-каротин, а сладость утоляет тягу к десерту за 105 ккал на плод. Йод в нём есть не всегда: по одним таблицам 60 мкг на 100 г, по другим — ноль, поэтому считать хурму средством от нехватки йода нельзя. Подробно — на странице польза и вред королька.

Главный риск у хурмы один — плотный ком из танинов и клетчатки в желудке, если съесть много плодов натощак. Поэтому норма — один плод в день после еды, детям — не раньше трёх лет, при диабете — не больше половины плода за раз. Подробности — на странице норма королька в день.