Редька
Что такое редька
Редька — корнеплод растения Raphanus sativus из семейства Капустных, того же вида, что и редис. В отличие от редиса, редька растёт дольше, вырастает крупной, плотной и заметно острее, а главное — хорошо хранится всю зиму. Съедобна и молодая ботва: листья редьки — отдельная зелень со своим составом.
В русской кухне редька — старинный зимний овощ: её ели в пост, тёрли с квасом и маслом, подавали к хлебу. Отсюда и поговорка «хрен редьки не слаще».
Как выглядит и какая на вкус редька
Корнеплод круглый или продолговатый, заметно крупнее редиса. Кожица бывает чёрной, зелёной, белой, красной или фиолетовой, мякоть — белой, зеленоватой или розовой.
Вкус зависит от разновидности. Чёрная редька острая, жгучая, с горчинкой и резким запахом — его дают горчичные масла. Зелёная сочнее и мягче, с приятной свежей остротой, белая почти не жжётся и напоминает сочный редис.
Как едят редьку
Редьку чаще всего едят сырой — натёртой в салаты с морковью, яблоком, сметаной или растительным маслом, нарезанной соломкой к мясу. Чёрную редьку перед подачей выдерживают натёртой полчаса, чтобы ушла лишняя острота. Зелёную и белую добавляют в лагман, тушат с мясом, маринуют, квасят. Кожицу у чёрной редьки снимают, у молодой зелёной можно оставить.
История и происхождение редьки
Редьку выращивают несколько тысяч лет: её знали в Древнем Египте, Греции и Китае. На Руси редька была одним из главных огородных овощей задолго до картофеля — её ценили за лёжкость и остроту, которая разнообразила постный стол. В Средней Азии и Китае вывели мягкие зелёные и белые сорта, а в Японии — дайкон.
Сезон и где растёт редька
Летнюю редьку собирают в июле, зимнюю — в сентябре — октябре, и именно поздние сорта хранятся до весны. Редьку выращивают по всей России, а зелёная маргеланская и белая часто привозные — из Узбекистана и Китая.
Виды редьки
Разновидности редьки сильно различаются вкусом и остротой.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Чёрная | Самая острая и лёжкая — для салатов с маслом и закусок, хранения на зиму |
| Зелёная (маргеланская) | Сочная, мягкая, с лёгкой остротой — для салатов и лагмана |
| Белая (дайкон) | Крупная, почти не острая — для салатов, супов, маринадов, азиатской кухни |
| Красная (лобо) | Китайская редька с розовой мякотью, мягкая и сладковатая |
| Летняя | Скороспелые сорта для еды свежими, хранятся плохо |
Состав редьки: витамины и микроэлементы
Редька — умеренно калорийный корнеплод, главный витамин которого — C: 100 г дают около трети суточной нормы. Из минералов в ней много калия, есть железо, а по российским справочникам — молибден, кобальт и хлор, по которому редька первая среди овощей. Острота и запах — от горчичных масел.
Редька в кулинарии
Классика — салат из чёрной редьки с растительным маслом и луком, с морковью и сметаной, узбекский салат «Ташкент» с зелёной редькой и отварным мясом, тюря с редькой и квасом. Зелёную и белую редьку добавляют в лагман, шурпу, тушёное мясо, маринуют с морковью по-корейски.
Редька дружит с морковью, яблоком, луком, сметаной, растительным маслом, говядиной, бараниной, уксусом, кунжутом и зеленью.
Что стоит знать о редьке
Это один вид растения, но редька растёт дольше, вырастает крупной, плотной и острее, а главное — хранится всю зиму. Редис созревает за три-четыре недели, мелкий, нежный и хранится недолго. По составу они близки, но в редьке больше калия, железа и витамина C, а в редисе меньше калорий.
Чёрная: в ней больше всего горчичных масел, поэтому она самая жгучая и горькая. Зелёная маргеланская мягче и сочнее, белая, включая дайкон, почти не острая, а красная лобо — сладковатая и нежная. Для салатов на каждый день удобнее мягкие сорта, а чёрную едят понемногу, со сметаной или маслом.
Чёрную редьку чистят — кожура у неё жёсткая, шершавая и горькая, под ней сосредоточено много горчичных масел. У молодой зелёной и белой редьки кожуру можно оставить, хорошо вымыв щёткой: она тонкая и не горчит. Хвостик и верхушку срезают в любом случае, а для салата редьку трут на крупной тёрке.
Натереть и оставить на 20–30 минут на воздухе — часть горчичных масел выветрится. Другой способ — залить нарезанную редьку на полчаса холодной водой или слегка посолить и отжать сок. Смягчают вкус сметана, растительное масло, морковь, яблоко и немного сахара или мёда в салате.
Да, дайкон — японская белая разновидность редьки: крупная, длинная, сочная и почти не острая, потому что горчичных масел в ней мало. Её едят сырой в салатах, маринуют, тушат и добавляют в супы. На сайте у дайкона своя карточка с отдельным составом, а цифры на этой странице — для чёрной редьки.
Комментарии