Пастернак
Что такое пастернак
Пастернак — это овощная культура Pastinaca sativa из семейства Зонтичных (Apiaceae), родственная моркови, корню петрушки и сельдерею. В пищу идёт мясистый бело-кремовый корнеплод с насыщенным пряно-сладким вкусом и ароматом, напоминающим смесь моркови и сельдерея.
Это двулетнее растение: в первый год оно образует крупный корнеплод и розетку листьев, во второй — цветонос с семенами. Из-за внешнего сходства пастернак часто путают с корнем петрушки и белой морковью.
Как выглядит и какой на вкус
Корнеплод пастернака конический или округлый, длиной 15–30 см, бело-кремового или желтоватого цвета, с гладкой кожицей и шероховатой верхушкой. По форме он похож на крупную светлую морковь, мякоть плотная и белая.
Вкус сладковатый и пряный, с ореховой и землистой ноткой, заметно насыщеннее, чем у моркови. Аромат тёплый и характерный. После осенних заморозков корнеплод становится слаще, потому что крахмал превращается в сахара.
Виды и разновидности
Сорта пастернака делят по форме корнеплода на округлые и конические, а на прилавке он встречается в нескольких формах.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий корнеплод | Основная форма. Запекают, варят, тушат, кладут в супы и пюре. |
| Конические сорта | Длинные корнеплоды. Удобны для нарезки брусочками и запекания. |
| Округлые сорта | Короткий широкий корнеплод, хорошо хранится зимой. |
| Сушёный | Кусочки или порошок для супов, бульонов и приправ. |
| Замороженный | Нарезанный кубиками. Удобен для рагу и супов вне сезона. |
Сезон и где растёт
Пастернак — культура длинного сезона: его убирают осенью, с сентября по ноябрь, а часть урожая оставляют зимовать в грунте, чтобы выкопать ранней весной. Выращивают его на юге России, в Центральной полосе и Поволжье, чаще на дачах, чем в промышленных масштабах.
Растение холодостойкое и неприхотливое, корнеплод хорошо хранится всю зиму в погребе. Благодаря лёжкости пастернак доступен в продаже большую часть года, хоть и встречается реже моркови.
Пастернак в кулинарии
Пастернак — выручающий зимний корнеплод. Его запекают целиком или брусочками, варят, тушат, делают бархатистые супы-пюре и кладут в овощные рагу. Запечённый пастернак с мёдом и тимьяном — популярный гарнир европейской кухни.
Корень хорошо сочетается с морковью, картофелем, сливками, чесноком и пряными травами, его кладут в бульоны и поджарки как ароматическую основу. Пастернак особенно хорош в паре с другими корнеплодами и блюдами из мяса.
История и происхождение
Пастернак известен ещё с Древней Греции и Рима, где его ценили как сладкий корнеплод. До появления картофеля в Европе пастернак был одним из главных сытных овощей и источником сладости. В Россию культура пришла в XVII веке под названием «полевой борщ» и долго оставалась распространённым огородным овощем.
Что стоит знать о пастернаке
Оба корнеплода из семейства Зонтичных и похожи по форме, но пастернак крупнее, бело-кремового цвета и слаще, с ярким пряным ароматом. Морковь оранжевая и более водянистая. По вкусу пастернак напоминает смесь моркови и корня сельдерея.
Нет, это разные растения, хотя оба зонтичные и внешне похожи. Пастернак крупнее и слаще, а корень петрушки мельче, с более резким петрушечным ароматом. Их легко перепутать на прилавке.
В пищу идёт мясистый бело-кремовый корнеплод. Молодые листья тоже съедобны и используются как пряная зелень, но их применяют реже. Основная ценность растения — именно сладкий ароматный корень.
Да, молодой корнеплод можно натереть в салат, хотя вкус у него довольно пряный и насыщенный. Чаще пастернак готовят: запекают, варят, добавляют в супы и пюре, где он раскрывает сладость.
Да, при низких температурах часть крахмала в корнеплоде превращается в сахара, и вкус становится заметно слаще. Поэтому пастернак часто убирают поздней осенью, а иногда оставляют зимовать в грунте.
Комментарии