Авокадо

Авокадо — плод вечнозелёного дерева Persea americana из семейства лавровых: ботанически ягода с одной крупной косточкой, в кулинарии — несладкий фрукт, который едят как овощ. От других фруктов его отличает состав: в 100 г мякоти 160 ккал, 14,7 г жира (две трети — мононенасыщенные), 6,7 г клетчатки и меньше 1 г сахаров. Едят авокадо сырым — ложкой из половинки, на тосте, в салате и гуакамоле. Ниже — что это за плод, состав на 100 г и на половину плода, как есть и с чем, можно ли жарить и запекать, сорта, откуда везут и чем заменить.

Что такое авокадо: фрукт, ягода или овощ

Авокадо — фрукт, а ботанически ягода: сочный плод с одним семенем, который вырастает из завязи цветка. Родственники авокадо — лавр благородный и коричное дерево, а не орехи или овощи. Путаница возникает из-за вкуса: сладости в авокадо почти нет, мякоть сливочная, и едят его с солью, как овощ, — поэтому в кулинарии его часто так и называют. Орехом авокадо не является: «орехом» иногда зовут его крупную косточку, но это семя, и его не едят. Прозвища «аллигаторова груша» и «масляная груша» — за бугристую кожуру Хасса и маслянистую мякоть. Правильное написание — авокадо, через «о».

Состав авокадо: что внутри на 100 г и в половине плода

Авокадо — на 73 % вода, на 15 % жир, остальное — клетчатка, немного белка и почти нет сахара. Из витаминов выделяются фолат, пантотеновая кислота B5, витамины K и E, из минералов — калий, которого больше, чем в банане. Средний Хасс даёт 136 г мякоти, половина — 68 г; в таблице — главное на 100 г и на половину плода, полный состав — на страницах калорийность и БЖУ авокадо, витамины в авокадо и минералы в авокадо.

Как есть авокадо в сыром виде

Авокадо едят сырым — это основной способ, готовить его не нужно. Разрежьте плод вдоль по кругу до косточки, проверните половинки в разные стороны — они разойдутся. Косточку поддевают ложкой; бить по ней ножом, держа половинку в ладони, не стоит — это частая бытовая травма. Дальше мякоть выедают ложкой прямо из кожуры — она служит естественной мисочкой, или делают на ней сетку ножом и выдавливают кубики. У спелого плода кожура снимается руками с четвертинок. Проще всего посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком прямо в половинке. Кожуру и косточку не едят — почему, разобрано на странице можно ли есть косточку авокадо.

С чем едят авокадо

Авокадо едят с хлебом, яйцом, рыбой, творогом и овощами — у него нейтральный сливочный вкус, и оно работает как основа, а не как акцент. Классика — тост с авокадо, солью и лимоном; дальше идут яйцо пашот или варёное, красная рыба, креветки, творожный сыр или рикотта, помидоры, огурец, кинза, лайм, чили. С сыром и творогом авокадо сочетать можно, но это два жирных продукта — порцию каждого лучше уменьшить. С молоком противопоказаний нет, в смузи авокадо даже заменяет сливки. Перебивают его вкус рокфор и другие острые сыры, маринады и много уксуса. Кислота нужна почти всегда: сок лимона или лайма и вкус подчёркивает, и не даёт мякоти темнеть.

Можно ли жарить, запекать и варить авокадо

Жарить авокадо можно, но коротко: ломтики на сухой сковороде или гриле — 1–2 минуты до полосок, при долгом нагреве мякоть начинает горчить. Запекать — самый удачный горячий вариант: половинку без косточки с яйцом в углублении ставят в духовку на 12–15 минут при 200 °C. Варить и тушить авокадо не принято: в супе или рагу оно разваривается и горчит, поэтому его кладут в тарелку в самом конце. В микроволновке авокадо «дозревать» бессмысленно — мягким оно станет, спелым нет. Общее правило: чем короче нагрев, тем лучше вкус.

Сорта авокадо и формы продукта

Самый распространённый сорт — Хасс (встречается написание «хаас»): небольшой плод с бугристой кожурой, которая при созревании темнеет почти до чёрной, и плотной маслянистой мякотью. Гладкие зелёные сорта — Фуэрте, Пинкертон, Эттингер, Бэкон — крупнее и водянистее, при созревании не темнеют. Кроме свежих плодов авокадо продаётся в нескольких формах.

Как выглядит авокадо и какой у него вкус

Плод авокадо грушевидный, овальный или почти круглый, длиной 7–20 см; средний Хасс весит около 200 г. Кожура бывает гладкой зелёной или бугристой тёмно-зелёной, темнеющей до фиолетово-чёрной. Под ней однородная мякоть — светло-жёлтая у косточки и зеленоватая у края, а в центре крупная круглая косточка в тонкой коричневой оболочке. Вкус спелого авокадо нейтральный, сливочный, с ореховыми и травянистыми нотами, без сладости и кислоты. Недозрелое — твёрдое и безвкусное, перезрелое темнеет и горчит. Как выбрать спелое — на странице как выбрать и хранить авокадо.

Где растёт авокадо и когда сезон

Авокадо растёт в тропиках и субтропиках: родина — Мексика и Центральная Америка, главные производители сегодня — Мексика, Колумбия, Перу, Доминиканская Республика, Кения, Израиль, Чили, Испания. В России авокадо в открытом грунте не выращивают, плоды на полках полностью импортные. Выраженного сезона у них нет: урожай в разных странах собирают в разные месяцы, поэтому авокадо продаётся круглый год. Плоды снимают с дерева твёрдыми и доводят до спелости уже в пути и в магазине — на дереве авокадо не дозревает.

Чем заменить авокадо

Полноценной замены авокадо нет — ни у одного привычного продукта нет такого сочетания жира, клетчатки и нейтрального вкуса. Но по отдельным задачам заменить можно. По кремовой текстуре в намазках и соусах — рикотта, творожный сыр, хумус или пюре из зелёного горошка. По типу жира в рационе — оливковое масло, оливки, орехи и семена. В смузи — банан (он добавит сладость) или греческий йогурт. В роллах и салатах — огурец с каплей оливкового масла: вкус другой, но свежесть и сочность похожи. Как ни заменяй, калорийность у всех этих вариантов разная — считайте по составу.

Авокадо в кулинарии

Самые частые блюда с авокадо — тосты и бутерброды, гуакамоле, салаты, роллы и боулы. Мякоть мнут в соусы и намазки, кладут в холодные супы, добавляют в смузи вместо сливок и даже в десерты: нейтральный вкус позволяет. Лучшие соседи — лайм, кинза, томаты, яйцо, креветки, красная рыба, чили. Авокадо добавляют в блюдо последним и не держат нарезанным: срез темнеет за час-другой.

Польза, норма и кому осторожно — коротко

Авокадо полезно жирами для сердца и сосудов, клетчаткой, калием и фолатом, а вредит чаще всего лишними калориями — подробно на странице польза и вред авокадо. Норма здоровому взрослому — ½–1 плод в день, разбор по времени приёма, похудению и беременности — сколько авокадо можно есть в день. Детям авокадо дают с 6 месяцев после овощей и каши — авокадо детям. При диабете авокадо — один из самых удобных продуктов — авокадо при диабете; при гастрите, панкреатите и после удаления желчного — авокадо при заболеваниях.

Источники: USDA FoodData Central, SR Legacy 171705 «Avocados, raw, all commercial varieties» и 171706 (California, 1 плод без кожуры и косточки — 136 г); International Tables of Glycemic Index 2021; нормы — МР 2.3.1.0253-21 (все источники сайта).