Листья цветной капусты
Едят ли листья цветной капусты
Да, едят. Зелёная обёртка, которую срезают с кочана и отправляют в мусор, — обычный съедобный овощ того же растения, что и соцветие. Никакой ботанической причины её выбрасывать нет: горечи в ней немногим больше, чем в белокочанной капусте, а по кальцию, железу и витамину K лист заметно обгоняет соцветие.
Привычка выбрасывать сложилась из-за торговли: капусту продают обрезанной, чтобы она занимала меньше места и лучше выглядела, и покупатель просто не видит листьев. В домашней кухне Индии, Италии и Восточной Европы ботва цветной капусты идёт в дело наравне с кочаном.
Как выглядят и какие на вкус
Листья крупные, сизо-зелёные, с восковым налётом и толстой белой жилкой посередине; внутренние — светлее и нежнее, внешние — темнее и грубее. Соцветие они закрывают куполом, из-за чего оно и остаётся белым: без света в нём не образуется хлорофилл.
Вкус капустный, чуть более горький и травянистый, чем у соцветий, ближе к белокочанной кочерыжке. После тушения горечь уходит почти полностью, остаётся мягкий капустный вкус с ореховой ноткой.
Части кочана: что с чем едят
| Часть | Какая и куда |
|---|---|
| Соцветие | Белая головка, основной продукт; варка, запекание, пюре, гарнир |
| Внутренние листья | Светлые и нежные; тушение целиком, супы, омлеты |
| Внешние листья | Тёмные, с жёсткой жилкой; голубцы, рагу, заготовки |
| Центральная жилка | Плотная и хрустящая; режут поперёк и кладут раньше листа |
| Кочерыжка | Съедобна, вкус ближе к брокколи; в суп и в рагу |
Что готовят из листьев цветной капусты
Самое простое — положить нарезанные листья в тот же суп или рагу, куда идут соцветия, дав им на 5–7 минут больше. Дальше — тушение с чесноком и маслом, как шпинат, только дольше; запекание с сыром; чипсы из крупных листьев в духовке. Внешние листья используют как обёртку для голубцов: они прочнее белокочанных и не рвутся.
В индийской кухне ботву кладут в сабзи с картофелем и специями, в итальянской — тушат с оливковым маслом и перцем чили и подают как конторни. Отдельная линия — заготовки: листья квасят вместе с белокочанной капустой и морозят на зиму.
Сезон
Цветная капуста с листьями появляется на рынках с июля по октябрь — в сезон открытого грунта, когда её продают неочищенной. Магазинная капуста круглый год приходит обрезанной, и купить ботву отдельно почти невозможно: её нужно застать вместе с кочаном.
Что стоит знать о листьях цветной капусты
Да. Это обычный съедобный овощ того же растения, что и соцветие. Причин выбрасывать ботву нет: по кальцию, железу и витамину K лист заметно обгоняет белую головку.
Капустные, чуть более горькие и травянистые, чем соцветия, — ближе к кочерыжке белокочанной. После тушения горечь почти уходит, остаётся мягкий вкус с ореховой ноткой.
Из-за торговли: обрезанный кочан занимает меньше места и лучше выглядит на прилавке. В домашней кухне Индии, Италии и Восточной Европы ботву используют наравне с соцветиями.
Положить в тот же суп или рагу, что и соцветия, дав на 5–7 минут больше; потушить с чесноком и маслом; запечь с сыром; сделать чипсы в духовке; завернуть в крупные листья голубцы.
Да, по вкусу она ближе к брокколи. Её режут и кладут в суп или рагу вместе с плотной жилкой листьев.
Её закрывают собственные листья: без солнечного света в соцветии не образуется хлорофилл. У сортов с мелкими листьями головка желтеет или зеленеет.
Комментарии