Изюм

Изю́м (от тюрк. Üzüm — виноград) - это, казалось бы, просто сушёный виноград, но каким значением он обладает в кулинарии и в современной жизни, да и не только в современной. Изюм широко используется во всех кухнях мира (особенно в десертах), а так же благодаря своей питательности и лёгкости очень любим путешественниками, альпинистами, даже в космосе изюм уже успел побывать. Ведь ещё во времена Карфагена изюм был основным источником пропитания солдат в дальних походах, из-за его лёгкости и стойкости. А производят изюм путём высушивания винограда солнцем или в сушилках, и в зависимости от его сорта, мы видим золотые, зелёные или чёрные самоцветы. В самом деле, они как драгоценные камни не только на вид, но и по ценности для здоровья нашего организма.

Появлению изюма в жизни человека он, скорее всего, обязан просто случаю, когда кто-то попробовал засушенный виноград и, оценив его вкус, решил поделиться этим открытием с миром. Но вот конкретно где это произошло впервые, учёные не могут дать однозначный ответ.

По найденным письменным упоминаниям об изюме, датируемые 2000 лет до нашей эры, у египтян, позволяют предполагать, что именно они первыми стали использовать его для еды, лечения болезней и даже как плату налога.

По другим предположениям изюм появился еще 6000 лет до нашей эры в Закавказье, где люди поняли, что сушёный фрукт обладает более сладким вкусом и насыщенным ароматом, а изюм наравне с черносливом стал использоваться народами, проживающими на данной территории. Спустя примерно 2000 лет виноград и соответственно изюм достигает берегов Тигра и Евфрата, территории современного Ирака, и уже отсюда получает распространение дальше на восток и юг. И здесь, после появления изюма, как считается, люди начали сушить плоды, широко произрастающие на этой территории, а в частности финики. И только к 2500 году до нашей эры изюм достигает дельты Нила, где его увековечивают в орнаментах храмов, мозаиках и картинах.

Но где бы на самом деле изюм бы не появился, уже к 900 году до нашей эры на территорию Европы его привезли финикийские торговцы, положив начало всеобщей любви к изюму в Греции и Риме, а затем всей Европы и далеко за её пределами.

Полезные свойства изюма, побочные действия и противопоказания

Ещё в древние времена изюм был известным средством борьбы с запорами. Он помогает благодаря волокнам, которые набухают, поглощая воду и облегчая в дальнейшем вывод шлаков из организма.

Изюм, относясь к сухофруктам, не лучший выбор для людей стремящихся сбросить лишние килограммы, ведь он наоборот прекрасно помогает их набирать, так как изюм богат фруктозой и глюкозой, снабжая организм энергией. Поэтому изюм составляет важную часть питания спортсмена или культуриста, нуждающихся в колоссальных запасах энергии или тех, кто стремится набрать вес, не способствуя образованию холестерина. Всё это так же обеспечивает множества витаминов, аминокислот и минералов составляющие изюм, облегчающие поглощение нашим организмом других питательных веществ и белков.

Возможно, вы слышали о таком явлении как ацидоз. Так вот ацидоз это увеличение кислотности крови, то есть нарушением кислотно-щелочного баланса. И это крайне плохо для людей, поскольку способствует появлению кожных заболеваний и повреждений внутренних органов. А изюм, снабжая организм калием и магнием (двумя основными компонентами любых антацид, то есть препаратов предназначенных для лечения закислённости организма), способствующих снижению кислотности организма, обезвреживают кислоты и служат профилактикой ацидоза.

Содержание в изюме железа, витаминов группы В и меди помогают формированию крови, предотвращая анемию.

Помимо прочего изюм знаменитое средство стимулирования либидо и вызывающего желание, в основном благодаря аминокислоте аргинин, использующегося при затруднениях с эрекцией. Так в Индии есть обряд, когда молодожёны употребляют молоко с изюмом и щепоткой шафрана. Именно поэтому изюм рекомендуется для людей, испытывающих с этим проблемы, к регулярному потреблению.

Одновременно с этим изюм является богатым источником кальция, необходимого для укрепления костей и зубов, а так же микроэлементов помогающих в абсорбции кальция и формирования костей, предотвращая остеопороз.

Полифенольные фитонутриенты в изюме обладают антиоксидантными свойствами, которые защищают глаза от вредных свободных радикалов, способных привести к развитию катаракты и других расстройств зрения.

Олеаноловая кислота, присутствующая в изюме, способствует защите зубов от кариеса, предотвращает хрупкость зубов и так далее. Прибавьте к этому наличие в изюме кальция, обеспечивающему здоровый рост зубов, и Вы получите идеальное средство для сильных зубов. Очень интересным является тот факт, что приставая к зубам и обеспечивая более длительный контакт с зубами изюм, препятствует развитию бактерий. В дополнении бор, присутствующий в изюме, играет важную роль в сдерживании роста микробов полости рта.

Как выбрать и хранить изюм

Покупайте изюм пухлый на внешний вид, означающий наличие мякоти. Главным же при выборе изюма это то, что он не должен быть избыточно влажным, способствуя образованию плесени, и иметь повреждения от насекомых или избыточной сушки.

Будучи сухофруктом, изюм имеет длительный срок хранение. Он хорошо хранится в герметичных контейнерах, а главное подальше от влаги, солнечного света и высокой температуры.

Желаю успехов! 

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способен Вам подарить изюм!