Изюм
Что такое изюм
Изюм — это высушенные ягоды винограда (Vitis vinifera) из семейства Виноградовых. При сушке ягоды теряют влагу и сморщиваются, а их вкус становится концентрированно сладким — так свежий виноград превращается в один из самых известных сухофруктов.
Виноград — это сочная ягода, растущая гроздьями на лиане. Для изюма берут спелые сладкие сорта, как с косточками, так и бессемянные, и сушат их целиком на солнце или в тени, сохраняя естественную сладость.
Как выглядит и какой на вкус
Изюм — мелкие сморщенные ягодки от золотисто-янтарного до тёмно-коричневого и почти чёрного цвета. Размер зависит от сорта: от мелкого кишмиша до крупных мясистых ягод с хвостиком.
Вкус выраженно сладкий, иногда с лёгкой кислинкой и медовыми или винными нотами. Текстура мягкая и эластичная: качественный изюм упругий и слегка тянется, не пересушенный и не липкий.
Виды и разновидности
В продаже изюм встречается в нескольких формах, которые различаются сортом винограда, цветом и наличием косточек.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Кишмиш (без косточек) | Мелкий светлый изюм из бессемянных сортов. Универсален для выпечки и каш. |
| Тёмный | Из синих и красных сортов. Насыщенный вкус, идёт в плов, компоты и выпечку. |
| Золотистый | Светлый изюм яркого янтарного цвета, мягкий и сладкий. Часто в десертах. |
| С косточками | Крупные мясистые ягоды с семечками. Идут в компоты и узвары. |
| В смесях | Часть наборов — смесь сухофруктов и мюсли. |
Как сушат и откуда привозят
Изюм получают сушкой спелого винограда. Ягоды сушат на солнце, отчего они темнеют, или в тени и под навесами, где они сохраняют светлый цвет; иногда используют сушилки. От способа зависят цвет, мягкость и вкус готового изюма.
Основные поставщики — Узбекистан, Иран, Турция и Афганистан, где растут сладкие сорта винограда. Свежий виноград сезонен, но изюм хранится долго и доступен на прилавках круглый год.
Изюм в кулинарии
Изюм — один из самых универсальных сухофруктов. Его добавляют в выпечку (куличи, кексы, булочки, печенье), каши, творог, мюсли и гранолу, а также в компоты и узвары. Он хорошо сочетается с орехами, корицей и другими сухофруктами.
В несладких блюдах изюм незаменим в плове и восточной кухне, его кладут в начинки для птицы, тёплые салаты и соусы. Перед добавлением в тесто изюм нередко промывают и слегка размачивают.
История и происхождение
Изюм — один из древнейших сухофруктов: виноград сушили ещё в Древнем Египте, Греции и на Ближнем Востоке тысячи лет назад. Лёгкий, сладкий и долго хранящийся, он быстро стал важным товаром караванной торговли и распространился по всему миру вместе с виноградарством.
Что стоит знать об изюме
Изюм — это высушенный виноград. Спелые ягоды сушат на солнце или в тени целиком, и после потери влаги получается сладкий концентрированный сухофрукт. Цвет и вкус зависят от сорта винограда и способа сушки.
Кишмиш — это изюм из бессемянных сортов винограда, мелкий и без косточек. Обычный изюм может быть крупнее и содержать семечки. То есть кишмиш — разновидность изюма, а не отдельный продукт.
Светлый изюм делают из белого (зелёного) винограда, тёмный — из синих и красных сортов. Цвет также зависит от способа сушки: ягоды в тени остаются светлее, на солнце темнеют сильнее.
Это светлый изюм яркого янтарного цвета. Такой оттенок получают щадящей сушкой и обработкой, которая не даёт ягодам потемнеть. По вкусу он мягкий и сладкий, часто используется в выпечке.
Основные поставщики — Узбекистан, Иран, Турция и Афганистан, где растут сладкие сорта винограда. Свежий виноград сезонен, но изюм доступен в продаже круглый год.
Комментарии