Приготовление пищи - священное таинство. Наполняйте его любовью

кинза

Кинза или кориа́ндр посевно́й (лат. Coriándrum sátivum) - растение, которое требовательно к плодородной почве с тёплым климатом, и тогда оно может достигать в высоту 30 или даже 60 сантиметров, имеет тёмно-зелёные, гладкие листья, которые имеют достаточно неоднообразную форму.

Это удивительное растение используется в приготовление множества блюд, как в свежем виде, так и в виде приправ, причём у нас так повелось, что свежую зелень кориандра, называют кинзой, которая  имеет сильное сходство с петрушкой, и это не удивительно, ведь они принадлежат к одному семейству растений (зонтичные). А вот приправу или специи из его семян называют кориандром, хоть в целом это одно и то же растение.

История возникновения кинзы (кориандра)

Достоверно учёные так и не могут установить точную или хотя бы приблизительно приближённую дату появления кинзы, но большинство сходятся во мнении, что это произошло в средиземноморском регионе и то, что кинзу используют уже как минимум в течение 5000 лет.  Кориандр культивировали ещё в Древнем Египте, семена этого растения были обнаружены даже в гробнице фараона Тутанхамона, а его бальзамирование произошло более 3000 лет назад. Древние египтяне использовали кориандр в качестве лечебного чая при таких заболеваниях как инфекция мочевых путей и головные боли. Измельчённые семена и листья часто использовались в припарках и мазях.

Однако учёные сомневаются в определении точной даты появления кинзы или кориандра ещё по той причине, что существуют санскритские тексты, в которых говориться, скорее всего, о выращивании кинзы в Древней Индии около 7000 лет назад.

Активно использовали кинзу и в греческой и римской культурах, где врачи того времени, в том числе и Гиппократ, использовали её не только как специю, но и в качестве ароматического стимулятора. Так же во многих культурах семена кориандра использовали в качестве консерванта для мяса и даже использовали, чтобы замаскировать запах уже гнилого мяса.  Кстати название кориандр родом именно из Древней Греции и происходит от слияния двух греческих слов «koris» и «anon», которые означают «клоп» и «анис» соответственно. Согласитесь довольно даже немного странное сочетание и вдобавок к этому, при чём тут клопы?! Но греки основывали своё название с тем, что растерев молодой листик кинзы можно было почувствовать  запах похожий на запах клопов. Анис в название же, скорее всего, возник благодаря такому же появлению кинзы в Греции, как и по предположениям, она появилась в России, а завезли её к нам вместе с семенами аниса и поначалу кинзу вырывали, принимая её за сорняк.

Упоминается кориандр и в Ветхом Завете Библии, и в «Тысяча и одна ночь», а книге более 1000 лет и в ней кориандр являлся ингредиентом при  приготовлении смеси для лечения бесплодия. И, кстати, кориандру приписывали даже свойства афродизиака, то есть усиливающего половое влечение и половую активность. Возможно, поэтому в середине 18 века пытались сделать ликёр из кориандра, но этот эксперимент оказался неудачным (может оно и к лучшему).

Возможно именно римляне дали огромный толчок для распространения кинзы в дальнейшем по всему миру, они действительно её боготворили. И именно римляне привозили кинзу во все завоёванные земли, в том числе на территорию современной Великобритании, а уже англичане завезли её в Северную Америку в 1670 году, где кинза получила огромную популярность, особенно в Мексике и Латинской Америке, и, наверное, тоже просто не могла не стать частью национальных кухонь этих стран.

Слово же кинза пришло в русский язык, скорее всего, из грузинского языка, именно поэтому возможно возникло некое двоякое произношение этого слова, которое одни произносят с ударением на первый слог, а другие на второй. Связанно это с тем, что в грузинском языке практически нет ударений, а вернее если и есть, то очень слабые и не несут смысловой нагрузки. В русском же языке ударение имеет большое значение и возможно просто в разных регионах прижился свой вариант произношения этого слова, так и появились разные вариации слова кинза.

Полезные свойства кинзы (кориандра), побочные действия и противопоказания

Но помимо богатой и немного загадочной истории кинза или кориандр обладают благоприятную репутацию в сфере влияния на организм человека. И так начнём перечисление этих замечательных свойств:

- В кинзе нет холестерина, однако при этом она богата антиоксидантами, эфирными маслами, витаминами и пищевыми волокнами, которые способствуют уменьшению плохого холестерина одновременно увеличивая хороший холестерин.

- Её листья и семена богаты необходимыми летучими маслами.

- Листья и стебли кинзы также богаты антиоксидантными полифенольными флавоноидами,  такими как кверцетин, кемпферол и так далее.

- Кинза это, можно сказать, просто целебный ключ минералов. Одни из них калий, который необходим клеткам и жидкостям человека, нормализует сердцебиение и давление. Железо необходимо для выработки красных кровяных телец. Марганец используется организмом в качестве кофактора для антиоксидантного фермента супероксиддисмутаза (который способствует защите организма от появляющихся высокотоксичных кислородных радикалов).

- Так же кинза богата многими необходимыми витаминами, включая фолиевую кислоту (витамин В-9), рибофлавин (витамин В-2), ниацин (витамин В-3), витамин А, бета-каротин, витамин С, которого в ста граммах листьях кинзы содержится тридцать процентов он суточного рекомендованного уровня.

- Витамина А же в 100 граммах кинзы около 225 процентов от рекомендуемой суточной дозы. Витамин А необходимый жирорастворимый витамин и антиоксидант, которые также нужны для сохранения здоровья слизистых оболочек и кожи, и конечно зрения.

- Кинза находится в лидерах по содержанию витамина К, обеспечивая около 258 процентов от суточной нормы. Витамин К необходим в костной массе. Он также необходим в лечении и предотвращении болезни Альцгеймера, предотвращая нарушения работы нейронов в головного мозга.

- А масло семян кориандра нашло применение во многих традиционных лекарствах, как обезболивающее, афродизиак, анти-спазматическое, дезодорант, нормализует пищеварение, ветрогонное средство, липолитическое (потеря веса), стимулирующее и ещё множество других свойств.

Как выбрать и хранить кинзу (кориандр)

Для покупки свежая зелень кинзы (кориандра), а также семена легко доступны на рынке и в магазинах на протяжении всего года. По возможности следует покупать свежую зелень, а не сушёную траву, так как свежая превосходит по вкусу и изобилием жизненно важных витаминов и антиоксидантов.

При покупке обязательно обращайте внимание на яркий и здоровый зелёный цвет листьев и на твёрдость стеблей кинзы. А так же зелень должна исключать всякого рода порчу или пожелтения.

Принеся кинзу (кориандр) домой, следует промыть её под проточной водой и отделить корешки, а так же возможно попавшие повреждённые листья. Хранить свежую кинзу (кориандр) следует в холодильнике в герметичном пакете или, обернув срезы стеблей, в слегка влажный бумажный полотенец. Используйте её как можно раньше, так как она теряет вкус и питательные вещества вследствие длительного хранения.

Желаю успехов!

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способна Вам подарить кинза (кориандр)!