Груша
Что такое груша
Груша — это сочный плод дерева Pyrus communis из семейства Розовых, ближайшая родственница яблока и айвы. Ботанически это ложный плод (яблоко): съедобная мякоть образуется из разросшегося цветоложа, а в центре расположена семенная камера с косточками.
Дерево достигает 8–15 метров высоты и может плодоносить десятки лет. Узнают грушу по характерной вытянутой форме, расширяющейся книзу, и нежной сладкой мякоти с тонким ароматом.
Как выглядит и какой на вкус
Плод чаще всего грушевидный — узкий у плодоножки и широкий снизу, хотя есть и округлые сорта. Размер от 5 до 12 см, вес 80–250 граммов. Кожица гладкая или слегка шероховатая, зелёная, жёлтая или с румяным боком, иногда покрыта золотистой "оржавленностью".
Мякоть белая или кремовая, сочная и сладкая, с очень слабой кислинкой. У одних сортов она нежная и "тающая", у других — плотная и зернистая.
Виды и разновидности
Грушу едят свежей, но активно перерабатывают. В продаже она встречается в нескольких формах — все из одного плода, но различаются обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | Сезонный фрукт. Едят как десерт, добавляют в салаты, выпечку, запекают. |
| Сушёная | Дольки с концентрированным вкусом. Идут в компоты, узвары и выпечку. |
| Консервированная | Половинки в сиропе для тортов и десертов; содержит добавленный сахар. |
| Сок и пюре | Сладкий напиток и основа детского питания, начинок и соусов. |
| Грушевый сидр и перри | Слабоалкогольный напиток брожения из грушевого сока. |
Сезон и где растёт
Свежая груша в России созревает с августа по октябрь. Летние сорта поспевают раньше и хранятся недолго, осенние и зимние собирают позже и держат месяцами в прохладе. Раньше всего урожай идёт с юга — Краснодарского края и Крыма.
Грушу выращивают на юге, в Центральном Черноземье и Поволжье, а зимостойкие сорта добираются и до средней полосы. Вне сезона прилавки заполняет импорт из Турции, Аргентины, ЮАР и стран Европы, особенно сорт Конференция.
Груша в кулинарии
Груша одинаково хороша в сладких и несладких блюдах. Её запекают с мёдом и корицей, кладут в пироги, тарты, штрудели и крамблы, варят варенье, джемы и грушу в сиропе или вине. Сочная сладкая мякоть отлично сочетается с шоколадом, ванилью, миндалём и имбирём.
В закусках груша дружит с сырами с голубой плесенью, орехами и руколой, входит в салаты и подаётся к мясу. Из неё делают соусы, чатни и нежное пюре.
История и происхождение
Груша — одна из древнейших плодовых культур: её возделывали в Древней Греции и Риме более двух тысяч лет назад, а дикие предки росли по всей Евразии. Монастырские и дворцовые сады Европы вывели множество новых сортов. На Руси груша известна с давних времён под старым названием "дуля".
Что стоит знать о груше
Груша — это фрукт, а ботанически — ложный плод, или яблоко (помовый плод). Сочная мякоть образуется из разросшегося цветоложа, а настоящий плод — это семенная камера с косточками внутри. К той же группе относятся яблоко и айва.
Это близкие родственники из семейства Розовых. У груши более вытянутая форма, нежная, часто "тающая" или зернистая мякоть и более мягкий сладкий вкус с меньшей кислотностью. Яблоко обычно плотнее, хрустящее и кислее.
За зернистость отвечают каменистые клетки (склереиды) с плотными стенками. Их особенно много у незрелых плодов и у некоторых сортов; по мере созревания мякоть становится мягче и сочнее.
Отдельного особого названия нет — её называют сушёной или вяленой грушей. Это концентрированная по вкусу форма плода, которую используют в компотах, узварах и выпечке.
Да, кожура груши съедобна, и большинство плодов едят прямо с ней. Её снимают только у сортов с очень грубой кожицей или когда готовят нежные десерты, где нужна гладкая текстура.
Комментарии