Минералы в ростках подсолнечника
Какие минералы в ростках подсолнечника
Ростки подсолнечника наследуют минералы семечки: в них есть фосфор (около 100 мг на 100 г), калий, магний, а также железо и цинк. По сравнению с водянистыми бобовыми ростками они богаче магнием и цинком. Цифры ориентировочные, сверены по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна.
Калий и другие макроэлементы
| Минерал | На 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Фосфор | ≈ 100 мг | ≈ 13% | Энергообмен, кости |
| Калий | ≈ 100 мг | ≈ 4% | Сердце, давление, водный баланс |
| Магний | ≈ 50 мг | ≈ 13% | Нервы и мышцы |
| Цинк | ≈ 1,0 мг | ≈ 8% | Иммунитет, кожа, ферменты |
Микроэлементы
Из микроэлементов в ростках подсолнечника выделяются железо (около 1,5 мг на 100 г), цинк, медь, марганец и селен. Семечки подсолнечника известны селеном, который вместе с витамином E усиливает антиоксидантную защиту. Витамин C в ростках помогает усвоению растительного железа.
Почему минералы из ростков доступнее
Как и у других проростков, проращивание снижает фитиновую кислоту семечки, поэтому магний, цинк и железо усваиваются лучше, чем из сухих семян. Это особенно важно для цинка и магния, которыми богат подсолнечник. Поэтому ростки — удобный способ получить эти минералы в доступной форме.
Вопросы и ответы
Ростки подсолнечника наследуют минералы семечки: в них есть фосфор, около 100 мг на 100 г, калий, магний, а также железо, цинк, медь, марганец и селен. По сравнению с водянистыми бобовыми ростками они богаче магнием и цинком. Это делает их питательным минеральным дополнением к рациону, особенно ценным сочетанием цинка и витамина E для кожи и иммунитета.
Для проростков довольно много: магния около 50 мг, цинка около 1,0 мг на 100 г, что покрывает заметную часть суточной нормы. Эти минералы важны для нервной системы, мышц, иммунитета и здоровья кожи. Проращивание снижает фитиновую кислоту, поэтому магний и цинк из ростков усваиваются лучше, чем из сухих семечек, что повышает их пользу.
При проращивании в семечке снижается фитиновая кислота — антинутриент, который связывает магний, цинк и железо и мешает их усвоению. Поэтому минералы из проросших семечек доступнее, чем из сухих. Дополнительно витамин C, появляющийся в ростках, помогает усвоению железа. Это делает ростки удобным способом получить минералы подсолнечника в более доступной форме.
Семечки подсолнечника известны содержанием селена, который наследуют и ростки. Селен входит в состав антиоксидантных ферментов и вместе с витамином E усиливает защиту клеток от окисления. Это удачное сочетание делает ростки подсолнечника полезными для антиоксидантной поддержки организма. При этом ростки дополняют рацион, а о рекомендованных порциях рассказано в разделе Норма в день.
Комментарии по продукту: Ростки подсолнечника