Яйца разных птиц: 18 видов с фото

Что в разделе

18 Позиций — яйца разных птиц и продукты их переработки. Кроме привычных куриных здесь перепелиные, утиные, гусиные, индюшиные, цесариные, фазаньи, голубиные, страусиные и эму, а также яичный белок, желток, меланж и яичный порошок отдельными позициями.

Чем они различаются

Прежде всего размером, и разница огромная: перепелиное весит около десяти граммов, куриное — шестьдесят, страусиное заменяет два десятка куриных. По составу отличия скромнее, чем принято думать: белка и жира на сто граммов везде примерно поровну, заметнее выделяются утиные и гусиные — они жирнее и плотнее по вкусу, поэтому чаще идут в выпечку, чем на завтрак.

Про переработанные

Меланж — это смешанные белок и желток, пастеризованные и замороженные или высушенные; яичный порошок — то же самое в сухом виде. Оба используются в промышленной выпечке, где важна стабильность. Столетнее яйцо — не испорченное, а ферментированное в щелочной смеси несколько недель; отсюда тёмный цвет и специфический вкус.

⚠️ Отдельно про сырые яйца: риск сальмонеллёза остаётся независимо от вида птицы и цвета скорлупы, и «домашние» яйца в этом смысле не безопаснее магазинных.

Общий разбор яиц как продукта — состав, норма в день, холестерин, категории и маркировка: яйца — всё о продукте.