Морепродукты: 26 видов с фото и названиями

Что в разделе

26 Позиций: креветки, мидии, кальмар, осьминог, икра и молоки рыбы, а также нори — сушёные водоросли.

Главное правило: не передержать

Морепродукты портит не недоготовленность, а пережаривание. Белок у кальмара и креветки сворачивается за считаные минуты, после чего мясо становится резиновым, и обратно это уже не отыграть.

• Кальмар — до трёх минут. Есть и второй путь: тушить сорок минут и дольше, тогда волокна снова размягчаются. Промежуток между этими двумя режимами — как раз резина.
• Креветки — три-четыре минуты, готовность видно по цвету и форме: креветка сворачивается в подкову. Скрутилась в тугое колечко — уже перестояла.
• Мидии — готовы, как только раскрылись, обычно это пять-семь минут. ⚠️ Не раскрывшиеся при варке выбрасывают.

Как выбирать замороженные

Почти все морепродукты в магазине — замороженные, и это нормально: их морозят на судне в первые часы. Смотреть стоит на две вещи. Слой льда — если панцирь креветки в толстой ледяной шубе, вы платите за воду; допустима тонкая глазурь. И форма: разогнутая, распрямлённая креветка означает, что её размораживали и морозили заново.

Чёрные точки на голове креветки — не порча, это нормальное потемнение. А вот жёлтый или зеленоватый оттенок мяса и резкий аммиачный запах — повод не брать.

Чем они интересны по составу

Это одни из самых постных источников животного белка: у кальмара и креветки жира около одного-двух процентов при высоком содержании белка. Отдельно стоит йод — в водорослях его на порядки больше, чем в любом другом продукте, поэтому нори едят листами, а не порциями.

⚠️ Тем, у кого есть заболевания щитовидной железы, количество водорослей стоит обсудить с врачом: избыток йода так же нежелателен, как и недостаток.

Рыба вынесена в соседний раздел — виды съедобной рыбы. Что из морепродуктов приготовить — в подборках вторых блюд и салатов.