Витамины в ростках подсолнечника
Какие витамины в ростках подсолнечника
Главный витамин ростков подсолнечника — витамин E (около 5 мг на 100 г), которым богаты сами семечки. Также проростки содержат фолаты (B9), витамин C, появляющийся при проращивании, и витамины группы B — тиамин (B1) и B6. Значения ориентировочные, сверены по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | На 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Витамин E | ≈ 5,0 мг | ≈ 33% | Защита клеток, кожа |
| Фолаты (B9) | ≈ 70 мкг | ≈ 18% | Кроветворение |
| Витамин B1 | ≈ 0,3 мг | ≈ 25% | Энергообмен, нервы |
| Витамин C | ≈ 5 мг | ≈ 6% | Иммунитет |
Как проращивание влияет на витамины
В семечках уже много витамина E и группы B, а при проращивании добавляется витамин C, которого в сухих семенах нет, и повышается доступность остальных витаминов за счёт снижения антинутриентов. Поэтому ростки подсолнечника сочетают высокий витамин E с живым витамином C.
Сохранение витаминов при готовке
Витамин E относительно устойчив, но витамин C и фолаты чувствительны к нагреву. Поэтому ради витамина C ростки едят сырыми, если позволяет состояние здоровья. При бланшировании витамин E в основном сохраняется, а водорастворимые витамины частично теряются — это компромисс между пользой и безопасностью.
Вопросы и ответы
Больше всего в ростках подсолнечника витамина E — около 5 мг на 100 г, что покрывает примерно треть суточной нормы взрослого. Этот витамин — мощный антиоксидант, защищающий клетки от окисления и поддерживающий здоровье кожи. Подсолнечник вообще один из лучших растительных источников витамина E, и его ростки наследуют это преимущество, добавляя живой витамин C.
В сухих семечках витамина C практически нет, но при проращивании живое семя начинает его синтезировать. Поэтому проросшие семечки содержат около 5 мг витамина C на 100 г. Это немного по сравнению с зеленью, но в сочетании с высоким витамином E ростки подсолнечника дают двойную антиоксидантную поддержку — жирорастворимую и водорастворимую.
Витамин E относительно устойчив к нагреву, поэтому при бланшировании ростков подсолнечника он в основном сохраняется. А вот витамин C и фолаты чувствительнее и частично теряются. Поэтому ради витамина C ростки едят сырыми, если позволяет состояние здоровья, а для безопасности группам риска их бланшируют, сохраняя при этом большую часть витамина E.
Да, благодаря высокому содержанию витамина E, который защищает клеточные мембраны от окисления и участвует в поддержании здоровья кожи. Вместе с полезными жирами семечки и витамином C ростки дают антиоксидантную поддержку. При этом они дополняют рацион и уход, но не заменяют лечение кожных заболеваний. О том, сколько ростков уместно съедать, рассказано в разделе Норма в день.
Комментарии по продукту: Ростки подсолнечника