Молочные продукты: что к ним относится

Где проходит граница

К молочным относят продукты, полученные из молока без сквашивания: само молоко, сливки и сливочное масло. Как только в дело вступает закваска, продукт становится кисломолочным — это уже соседний раздел, где лежат кефир, творог, сметана, йогурт и ряженка.

Чем они различаются

По сути это один продукт на разной стадии концентрации жира. В молоке его в среднем 2,5–3,2 %, в сливках 10–35 %, в сливочном масле — более 72 %. Белок и молочный сахар при этом идут в обратную сторону: чем жирнее продукт, тем их меньше. Поэтому сливочное масло — источник жира, а не белка и не кальция.

Про лактозу

Она остаётся во всех непереквашенных продуктах, и меньше всего её в сливочном масле — просто потому, что там почти нет водной фазы. Тем, кто плохо переносит молоко, обычно легче даются кисломолочные продукты и выдержанные сыры: там лактозу уже переработали бактерии.

Подробный разбор молока — состав, норма, что с усвоением кальция: молоко — всё о продукте. Сквашенные продукты — в разделе кисломолочные.