Подсластители: 24 вида с фото и названиями

Три разные группы

24 Позиции в разделе, и путать их не стоит — это продукты с разным поведением.

• Сахара и сиропы — сахар, кокосовый сахар, мёд, патока, меласса, сиропы клёна, агавы, фиников и топинамбура. Все они дают калории и влияют на уровень глюкозы; «натуральность» этого не отменяет.
• Сахарные спирты — эритрит, ксилит. Калорий заметно меньше, вкус близок к сахару. ⚠️ В больших количествах дают послабляющий эффект, у ксилита он выражен сильнее.
• Интенсивные подсластители — стевия. Слаще сахара в сотни раз, калорий не даёт, но имеет узнаваемое травянистое послевкусие.
• Отдельно — фруктоза и инулин. Инулин это не подсластитель в чистом виде, а растворимая клетчатка со слабым сладким вкусом.

Что важно при замене в выпечке

Сахар в тесте отвечает не только за сладость: он даёт объём, влажность и румяную корочку. Поэтому заменить его стевией один к одному нельзя — выпечка получится сухой и бледной. Эритрит по объёму ближе к сахару, но слаще примерно на треть меньше и даёт холодок во вкусу.

Общий разбор сахара — сколько его в норме, где он прячется в составе: сахар — всё о продукте.