Ростки маша
Что такое ростки маша
Ростки маша — это проростки бобов мунг (Vigna radiata), известные как «соевые ростки» в азиатской кухне, хотя к сое отношения не имеют. Это сочные белые побеги длиной несколько сантиметров со свежим, слегка ореховым вкусом и хрустящей текстурой. Их едят сырыми в салатах и добавляют в вок, супы и роллы.
Чем проращивание меняет бобы маша
При проращивании сухой боб оживает: запускаются ферменты, часть крахмала расщепляется, появляется витамин C, которого в сухих бобах почти нет, а антинутриенты снижаются. В итоге ростки усваиваются легче целых бобов и становятся низкокалорийным сочным продуктом, сохраняя часть белка.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о ростках маша: нюансы и неочевидное
В ресторанах азиатской кухни ростки маша часто называют соевыми, но это не соя. Маш — это бобы мунг, отдельная культура. Настоящие соевые ростки крупнее, грубее и требуют обязательной термической обработки. Ростки маша нежнее, их можно есть и сырыми, поэтому именно их чаще всего подают в салатах и воке.
Ростки маша можно есть сырыми, но из соображений безопасности их часто слегка бланшируют или обжаривают: тепловая обработка снижает риск кишечных бактерий, которые могут размножаться во влажной тёплой среде проращивания. Для детей, беременных и людей с ослабленным иммунитетом ростки лучше всегда подвергать кратковременной термообработке.
При проращивании в бобах появляется витамин C, снижается количество антинутриентов и фитиновой кислоты, а часть сложных углеводов расщепляется. Поэтому ростки усваиваются легче и реже вызывают вздутие, чем варёный маш. При этом они гораздо менее калорийны, так как состоят в основном из воды, набранной при прорастании.
Комментарии по продукту: Ростки маша