Съедобные грибы: 19 видов с фото и названиями

Что в списке

19 Позиций — только съедобные и только пищевые. Здесь два разных мира, и путать их не стоит.

• Лесные — белый, подберёзовик, подосиновик, груздь, рыжик, лисичка, сыроежка, маслёнок, опята, трюфель. Сезонные, зависят от места сбора, требуют разбирательства при определении.
• Культивируемые — шампиньон, вёшенка, шиитаке, шимеджи, эринги, муэр. Доступны круглый год, предсказуемы по вкусу и безопасности.

Свежие, сушёные и замороженные — это разные продукты

Свежий гриб на девять десятых состоит из воды, поэтому при сушке концентрация всего остального вырастает примерно в десять раз — и белка, и минералов, и аромата. Именно поэтому горсть сушёных грибов даёт бульону вкус, которого не даст полкило свежих. Заморозка состав почти не меняет, но разрушает структуру, и после оттаивания гриб уже не пожаришь до корочки.

Про безопасность честно

⚠️ Определение грибов по фотографии в интернете — плохая идея. У нескольких съедобных видов есть похожие несъедобные и ядовитые двойники, и отличать их надо по совокупности признаков, а не по картинке. Если есть хоть какое-то сомнение — гриб не берут. Это единственное правило, которое работает без исключений.

Общий разговор о грибах как о продукте — усвояемость, кому не стоит, сколько можно — на карточке: грибы — всё о продукте.