Ростки гороха
Что такое ростки гороха
Ростки гороха — это проростки бобов Pisum sativum с короткими хвостиками, которые не следует путать с микрозеленью гороха или гороховыми усиками. Это плотные сочные проростки со сладковато-бобовым вкусом и нежным гороховым ароматом. Их добавляют в салаты, азиатские блюда, супы и зерновые миски.
Чем выделяются ростки гороха
Горох богат белком, поэтому его ростки питательны и сытны. При проращивании появляется витамин C, а высокое содержание фолатов делает горох одним из лидеров среди проростков по этому витамину. Снижение фитиновой кислоты улучшает усвоение минералов, а вкус остаётся приятно сладковатым.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о ростках гороха: нюансы и неочевидное
Ростки гороха — это проростки с коротким хвостиком, которые едят целиком вместе с семенем через несколько дней проращивания. Микрозелень гороха выращивают дольше, до появления первых настоящих листочков, и срезают надземную зелёную часть. У них разная текстура, вкус и состав, поэтому это разные продукты, хотя оба получают из гороха.
Для проращивания берут цельный сухой горох — зелёный или жёлтый, обязательно нелущёный и нерасколотый. Колотый горох, как и красная чечевица, не прорастёт, потому что зародыш повреждён. Важно использовать горох, предназначенный для еды, без обработки химикатами от прорастания, и тщательно перебирать его перед замачиванием.
Ростки гороха с коротким хвостиком можно есть сырыми, но из соображений безопасности их часто слегка припускают. Тепловая обработка снижает риск кишечных бактерий и облегчает усвоение бобовых. Сырые ростки сохраняют больше витамина C, но людям с чувствительным желудком и группам риска гороховые проростки лучше слегка отваривать.
Комментарии по продукту: Ростки гороха