Витамины в зелёном чае
Какие витамины в зелёном чае
Заваренный зелёный чай — не витаминный напиток: в воду переходят лишь следовые количества витамина C и витаминов группы B. Его настоящая ценность — не витамины, а катехины и полифенолы, которые формально витаминами не являются, но работают как мощные антиоксиданты.
Главные действующие вещества и за что отвечают
| Вещество | Ориентир на 100 мл настоя | За что отвечает |
|---|---|---|
| Катехины (EGCG) | ≈ 50–100 мг | Антиоксидантная защита клеток |
| Витамин C | ≈ 1 мг | Антиоксидант (частично разрушается) |
| Витамин B2 | следовые количества | Энергетический обмен |
| L-теанин | ≈ 5–10 мг | Спокойная концентрация |
Витамины в сухом листе и заваренном чае
В сухом чайном листе витаминов заметно больше, но при заваривании в воду переходит лишь часть, а термочувствительный витамин C дополнительно разрушается горячей водой. Поэтому рассчитывать на зелёный чай как источник витаминов не стоит — за ними обращаются к овощам и фруктам, а от чая получают катехины и мягкую бодрость.
Сохранение веществ при заваривании и хранении
Чтобы сохранить максимум катехинов, чай заваривают водой 70–85 °C, а не кипятком, и не передерживают заварку. Сухой лист хранят в плотно закрытой непрозрачной таре вдали от света, влаги и посторонних запахов: на свету и воздухе полезные соединения постепенно окисляются, а чай теряет аромат.
Вопросы и ответы
Нет, заваренный зелёный чай содержит лишь следовые количества витаминов C и группы B, и считать его витаминным напитком неправильно. Его ценность в другом — в катехинах и полифенолах, которые работают как антиоксиданты, но витаминами не являются. За витаминами стоит обращаться к свежим овощам, фруктам и ягодам.
Главная польза зелёного чая — катехины, особенно EGCG, и аминокислота L-теанин. Катехины обладают выраженным антиоксидантным действием, а L-теанин в паре с кофеином даёт спокойную бодрость без перевозбуждения. Именно этот набор соединений, а не витамины, отличает зелёный чай от большинства других напитков.
Лишь частично. Витамин C термочувствителен и разрушается при контакте с горячей водой, поэтому в готовом настое его остаётся совсем немного — около 1 мг на 100 мл. Заваривание водой умеренной температуры, 70–85 °C, помогает сохранить чуть больше, но даже тогда чай не заменит фруктовый источник аскорбиновой кислоты.
Да, температура и время заваривания заметно влияют на состав напитка. Слишком горячая вода и долгий настой разрушают катехины и вытягивают избыток дубильных веществ, делая чай горьким. Оптимально заваривать зелёный чай водой 70–85 °C короткое время — так в чашке сохраняется больше полезных катехинов и мягкий вкус.
Комментарии по продукту: Зелёный чай