Минералы в зелёном чае
В зелёном чае минералов немного, но один из них стоит внимания — марганец: 0,18 мг на 100 мл, то есть около 18% суточной нормы в чашке. Остальные элементы, включая калий, присутствуют в скромных количествах.
\n\nМинеральный состав зелёного чая
\nНа 100 мл настоя приходится примерно 0,18 мг марганца, 8 мг калия, по 1 мг натрия и магния, а железо, цинк и медь — в сотых и тысячных долях миллиграмма. Кальций и фосфор в настое практически отсутствуют, хотя в сухом листе они есть.
\n
Марганец в зелёном чае
\nЧайный лист концентрирует марганец, и щадящая обработка зелёного чая на это не влияет — элемент не разрушается при пропаривании или прожарке. Марганец нужен ферментам углеводного и белкового обмена, участвует в построении хрящевой и костной ткани и входит в состав митохондриальной супероксиддисмутазы. Три чашки в день дают больше половины суточной потребности.
\nКалий и микроэлементы
\nКалия в 100 мл около 8 мг — заметно меньше, чем в чёрном чае, где его порядка 37 мг. Разница связана с окислением листа: у чёрного чая разрушенная клеточная структура отдаёт растворимые вещества охотнее. Натрия в зелёном чае почти нет, поэтому он нейтрален при ограничении соли.
\n\nКатехины и железо
\nГлавная особенность зелёного чая в минеральном контексте — не то, что он даёт, а то, чему мешает. Катехины, прежде всего EGCG, связывают негемовое железо: чашка чая к растительному блюду способна снизить его усвоение существенно. При железодефицитной анемии зелёный чай пьют не раньше чем через час после еды, а к железосодержащей пище добавляют витамин C.
\n\nЗначения приведены для настоя средней крепости и зависят от сорта, помола и времени заваривания. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы в зелёном чае: что важно знать
Главный — марганец, около 0,18 мг на 100 мл. Также есть калий 8 мг, натрий и магний примерно по 1 мг, железо, цинк и медь в следовых количествах. Кальция и фосфора в настое практически нет.
Около 0,37 мг на чашку 200 мл, то есть примерно 18% суточной нормы. Три чашки в день покрывают больше половины потребности в этом элементе.
Из-за степени окисления листа: у чёрного чая клеточная структура разрушена сильнее, и растворимые вещества переходят в воду охотнее. В зелёном чае калия около 8 мг на 100 мл против 37 мг у чёрного.
Да, катехины и прежде всего EGCG связывают негемовое железо из растительной пищи. При железодефиците чай пьют не раньше чем через час после еды, а к железосодержащим блюдам добавляют источник витамина C.
Слабо. Рекомендация заваривать при 70–80 °C связана со вкусом: кипяток вытягивает больше горьких катехинов. На переход марганца и калия в настой температура существенно не влияет.
Комментарии