Витамины в каркаде
Какие витамины в каркаде
Заваренный каркаде содержит немного витамина C и следовые количества других витаминов. Но главная его ценность — не витамины, а антоцианы, пигменты-антиоксиданты, которые дают рубиновый цвет, и органические кислоты. Антоцианы формально витаминами не являются.
Главные действующие вещества и за что отвечают
| Вещество | Ориентир на 100 мл настоя | За что отвечает |
|---|---|---|
| Антоцианы | десятки мг | Антиоксидантная защита, красный цвет |
| Витамин C | ≈ 3 мг | Антиоксидант, иммунитет |
| Органические кислоты | заметное количество | Кислый вкус, освежающий эффект |
Витамины в горячем и холодном настое
Витамин C термочувствителен, поэтому при долгом кипячении его становится меньше. Холодный настой каркаде (заливание лепестков прохладной водой на несколько часов) сохраняет больше витамина C и антоцианов. Тем не менее каркаде не стоит считать значимым источником витамина C — это прежде всего напиток с антоцианами.
Сохранение веществ при заваривании и хранении
Чтобы сохранить больше антоцианов и витамина C, каркаде заваривают недолго или делают холодный настой, не подвергая его долгому кипячению. Сухие лепестки хранят в плотно закрытой непрозрачной таре в сухом месте: на свету и при влаге антоцианы разрушаются, а яркий цвет тускнеет.
Вопросы и ответы
В каркаде есть немного витамина C — около 3 мг на 100 мл настоя, но это небольшое количество, и значимым источником аскорбиновой кислоты напиток считать не стоит. Главная ценность каркаде — антоцианы, пигменты-антиоксиданты, придающие рубиновый цвет. За витамином C лучше обращаться к цитрусам, ягодам и свежим овощам.
Антоцианы — это растительные пигменты-антиоксиданты, которые придают каркаде яркий красно-рубиновый цвет. Именно они, а не витамины, составляют основу пользы напитка из гибискуса и обладают антиоксидантным действием. Антоцианы чувствительны к свету, теплу и кислотности среды, поэтому при долгом кипячении и хранении на свету их количество снижается.
Холодный настой каркаде сохраняет больше витамина C и антоцианов, потому что термочувствительные вещества не разрушаются при кипячении. Чтобы сделать холодный каркаде, лепестки заливают прохладной водой и настаивают несколько часов. Горячий каркаде вкусен и ароматен, но при долгом кипячении часть полезных веществ теряется, поэтому его не кипятят долго.
Антоцианы и витамин C каркаде чувствительны к свету, теплу и влаге, поэтому при неправильном хранении сухие лепестки тускнеют и теряют часть пользы. Чтобы этого избежать, каркаде держат в плотно закрытой непрозрачной таре в сухом месте. Заваренный напиток лучше пить свежим, а холодный настой хранить в холодильнике недолго.
Комментарии по продукту: Каркаде