Карп
Что такое карп
Карп — пресноводная рыба семейства карповых, одомашненная форма сазана, Cyprinus carpio. Карпа выращивают в прудах уже больше тысячи лет, сначала в Китае, затем в Европе. Это одна из самых распространённых прудовых рыб мира. Дикий предок карпа — сазан, а в тех же прудах часто выращивают его крупного родственника — толстолобика. В каталоге карп входит в раздел рыба.
Как выглядит и какой на вкус карп
У карпа высокое мясистое тело, крупная голова и две пары коротких усиков у рта. Чешуйчатый карп покрыт крупной золотистой чешуёй сплошь, зеркальный — отдельными крупными чешуйками, голый — почти без чешуи. В продаже чаще всего рыбы весом 1–3 кг.
Мясо карпа белое, мягкое, сочное и сладковатое. Главная особенность — много мелких вилочковых костей, поэтому карпа разделывают на крупные куски, надрезают или пускают на фарш.
Виды карпа в продаже
| Вид и форма | Особенности и применение |
|---|---|
| Чешуйчатый карп | Сплошная чешуя, ближе всего к сазану. Жарка, запекание |
| Зеркальный карп | Редкие крупные чешуйки, легко чистить. Запекание целиком, фарширование |
| Живой и охлаждённый | Запекание, уха, фаршированный карп |
| Стейки и филе | Жарка, тушение, котлеты |
Где выращивают карпа
Карпа разводят в прудовых хозяйствах по всей России, особенно на юге — в Краснодарском крае, Ростовской и Астраханской областях. Рыбу вылавливают осенью, при спуске прудов, но живой карп продаётся почти круглый год.
Карп в кулинарии
Карпа запекают целиком в духовке и в фольге, жарят кусками, тушат в сметане, фаршируют, варят уху. Кусок карпа жарят по 5–7 минут с каждой стороны, тушку весом около 1,5 кг запекают при 180–200 °C 40–50 минут.
Чтобы мелкие кости не мешали, по бокам делают частые поперечные надрезы. Карп сочетается с луком, чесноком, лимоном, сметаной, грибами и яблоками. В Центральной Европе запечённый карп — традиционное рождественское блюдо.
Состав карпа
Карп — белковая рыба средней жирности без углеводов. Среди рыбы каталога он выделяется витамином D и фосфором, а также содержит B12 и цинк.
Что стоит знать о карпе
Это один вид рыбы. Карпом называют выведенную в прудах форму, сазаном — дикую речную. Карп упитаннее и жирнее.
У зеркального карпа лишь отдельные крупные чешуйки, его легче чистить. Чешуйчатый покрыт чешуёй сплошь. По вкусу они почти не различаются.
Тушку около 1,5 кг — 40–50 минут при 180–200 °C, куски — 25–30 минут.
Да, как у всех карповых, в мясе много мелких вилочковых костей. Их размягчают частыми надрезами или делают из карпа фарш.
Комментарии