Кардамон
Что такое кардамон
Кардамон — это пряность из семян травянистого растения Elettaria cardamomum семейства Имбирных. В кулинарии используют небольшие коробочки-стручки и спрятанные внутри ароматные тёмные семена, цельные или молотые.
Растение — родственник имбиря и куркумы, но в пищу идут не корневища, а именно плоды. Кардамон считается одной из самых дорогих специй в мире.
Как выглядит и какой на вкус
Зелёный кардамон — это небольшие трёхгранные коробочки длиной около сантиметра, светло-зелёного цвета, с мелкими тёмными семенами внутри. Чёрный кардамон крупнее, тёмно-бурый, с грубой ребристой оболочкой.
Вкус яркий и сложный: сладко-пряный, с цитрусовыми, камфорными и эвкалиптовыми нотами, освежающий и чуть смолистый. Аромат сосредоточен в семенах и быстро выветривается у молотого продукта.
Виды и разновидности
Кардамон встречается в нескольких видах и формах, которые заметно различаются по аромату и применению.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Зелёный (коробочки) | Самый распространённый. Для выпечки, кофе, чая и пряных смесей. |
| Чёрный | Крупные коробочки с дымной ноткой. Для мясных и рисовых блюд. |
| Белый | Отбеленный зелёный кардамон с более мягким вкусом. Для светлой выпечки. |
| Семена | Извлечённые из коробочек зёрна. Удобно растирать перед готовкой. |
| Молотый | Перемолотые семена. Быстро теряет аромат, кладут в тесто и напитки. |
Как получают кардамон и откуда привозят
Коробочки собирают вручную чуть недозрелыми, иначе они растрескиваются и теряют семена, а затем бережно сушат, сохраняя зелёный цвет и аромат. Это трудоёмкий процесс, во многом объясняющий высокую цену специи.
Главные регионы выращивания — Индия (особенно Малабарское побережье), Гватемала, Шри-Ланка и Непал. Именно Индия и Гватемала дают основную часть мирового урожая зелёного кардамона.
Кардамон в кулинарии
Кардамон одинаково хорош в сладких и пряных блюдах. На Востоке его добавляют в кофе и чай масала, в Скандинавии — в булочки и пряники, в Индии он входит в гарам масалу, плов и карри. Цельные коробочки бросают в рис и тушёное мясо для аромата.
Специя дружит с корицей, гвоздикой, имбирём и цитрусами, а также с кофе, шоколадом и молочными десертами. Достаточно нескольких семян, чтобы изменить вкус блюда.
История и происхождение
Родина кардамона — влажные леса Южной Индии и Шри-Ланки, где его собирали ещё в древности. По торговым путям специя попала на Ближний Восток и в Европу, став символом восточной роскоши; сегодня крупным её производителем стала и Гватемала.
Что стоит знать о кардамоне
Цельные коробочки хранят аромат намного дольше, потому что эфирные масла защищены оболочкой. Молотый кардамон удобнее, но быстро выдыхается. Для насыщенного вкуса лучше брать стручки и измельчать семена перед готовкой.
Это разные растения. Зелёный кардамон — нежный, сладко-пряный, с цитрусово-камфорным ароматом, его используют чаще всего. Чёрный кардамон крупнее, с дымной ноткой от копчения, и идёт в основном в острые мясные и рисовые блюда.
Да, оба относятся к семейству Имбирных. Кардамон — близкая родня <a href="/p/imbir">имбиря</a> и <a href="/p/kurkuma">куркумы</a>, но в пищу у него идут не корневища, а ароматные семена из стручков-коробочек.
Внутри плотной трёхгранной коробочки находятся мелкие тёмные семена — именно они дают весь аромат. Сама оболочка почти безвкусна, поэтому коробочку либо раскрывают и достают семена, либо кладут целиком и убирают перед подачей.
Кардамон — одна из самых дорогих специй в мире после шафрана и ванили. Коробочки собирают вручную чуть недозрелыми и аккуратно сушат, а урожайность невысока, поэтому цена остаётся стабильно высокой.
Комментарии