Минералы в рыжиковом масле
Почему в рыжиковом масле почти нет минералов
Рыжиковое масло — это выжатая жировая фракция семян рыжика посевного (Camelina sativa), и минералов в ней лишь следовые доли, меньше процента суточной нормы по любому элементу. Калий, магний, кальций, фосфор и железо при отжиме почти целиком остаются в твёрдом остатке, а в золотисто-коричневое масло уходят жиры, токоферолы и каротиноидные пигменты. Поэтому считать рыжиковое масло источником минералов не нужно.
Куда уходят минералы семян рыжика
Минералы связаны с белковой и оболочечной частью семени, которая после холодного прессования превращается в рыжиковый жмых (шрот). В русской деревенской традиции этот жмых не выбрасывали: он шёл на корм скоту и в хозяйство, потому что концентрировал именно то, чего в масле нет, — белок и минеральные вещества. В самом масле остаётся характерный вкус с лёгкой капустной горчинкой, но не минеральный профиль.
| Минерал | В масле (на 100 г) | Где искать на деле |
|---|---|---|
| Калий | следы, < 1% нормы | гречка, овощи, бобовые |
| Магний | следы | цельные крупы, орехи, жмых рыжика |
| Железо | следы | печень, бобовые, зелень |
| Кальций | следы | молочное, кунжут, листовая зелень |
С чем сочетать масло ради минералов
Рыжиковое масло традиционно для русского стола, и эту привычку легко обратить в пользу: ложкой нерафинированного масла заправляют тёплую гречневую или пшённую кашу — крупа даёт магний и железо, а масло добавляет омега-3, мягкий вкус и помогает усвоению жирорастворимых веществ. К салату из листовой зелени и квашеной капусты, богатых калием и кальцием, масло тоже подходит как заправка-партнёр. Так минералы берут из основного блюда, а рыжиковое масло работает дополнением.
Стоит помнить и про витамин E: в рыжиковом масле его много, и он, в отличие от минералов, переходит в жировую фракцию и помогает маслу дольше не горкнуть. Но это витамин, а не минерал, поэтому минеральную часть рациона по-прежнему закрывают цельные продукты и крупы, а не масло.
Вопросы и ответы
В рыжиковом масле минералы присутствуют лишь в следовых количествах — меньше процента суточной нормы по калию, магнию, кальцию или железу. При холодном отжиме в масло уходит почти исключительно жировая фракция с витамином E и омега-3, а минеральные вещества остаются в жмыхе. Поэтому в подсчётах рациона рыжиковое масло как источник минералов не учитывают.
Они остаются в рыжиковом жмыхе, или шроте, — твёрдом остатке после прессования семян. Минералы связаны с белком и оболочкой семени, которые в масло не переходят. В крестьянском хозяйстве жмых издавна шёл в дело и на корм скоту именно как концентрат белка и минеральных веществ. За минералами рыжика обращаются к семенам и жмыху, а не к маслу.
Нет, для калия и магния рыжиковое масло не годится: их в нём лишь следы. Чтобы получить эти минералы, масло удобно сочетать с продуктами-источниками — заправлять им гречневую или пшённую кашу, овощные салаты, квашеную капусту и бобовые. Тогда минералы поступают из основного блюда, а масло добавляет омега-3 и помогает усвоению жирорастворимых веществ.
Нет. И нерафинированное, и рафинированное рыжиковое масло содержат минералы лишь в следах — рафинация на этот показатель не влияет, ведь минералов там почти не было изначально. Очистка меняет вкус, цвет, долю витамина E и стойкость омега-3 к окислению, но минеральный профиль масла в обоих случаях остаётся практически нулевым. Так что выбор между видами масла — это вопрос вкуса и стойкости к окислению, а не минералов.
Комментарии по продукту: Рыжиковое масло