Рыжик
Что такое рыжик
Рыжик настоящий — пластинчатый гриб Lactarius deliciosus из семейства Сыроежковые, рода млечников. Узнаётся по яркой оранжево-рыжей шляпке с концентрическими кругами и оранжевому млечному соку на срезе, который не горчит. Мякоть ломкая, с приятным смолистым ароматом.
Чем особенен рыжик
В отличие от других млечников — груздей и волнушек — рыжик не горчит, поэтому его можно солить без длительного вымачивания, даже сырым. Растёт он в хвойных лесах, чаще под сосной и елью, с июля по октябрь. Рыжик издавна считается деликатесом и одним из лучших грибов для засолки.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о рыжике: нюансы и неочевидное
Рыжик — один из немногих млечников, чей оранжевый сок не горчит, поэтому его солят без вымачивания и отваривания, даже сырым. При сухом посоле грибы пересыпают солью и пряностями, и они дают сок, в котором просаливаются. Такой способ сохраняет смолистый аромат и упругую текстуру. Горькие млечники (грузди, волнушки) так солить нельзя.
При повреждении и на воздухе оранжевый млечный сок рыжика постепенно зеленеет — это естественная реакция окисления, характерная для гриба, и признак его подлинности. Позеленение не означает порчу и не делает гриб опасным. Солёные рыжики тоже могут приобретать зеленоватый оттенок, что нормально для этого вида.
Оба гриба — млечники с концентрическими кругами на шляпке, но у рыжика сок оранжевый и не горький, а сам гриб рыже-оранжевый. У волнушки шляпка розоватая с опушённым краем, а млечный сок белый и едкий, поэтому её перед засолкой обязательно вымачивают. Рыжик считается более ценным грибом и не требует такой подготовки.
Комментарии по продукту: Рыжик