Витамины в рыжиковом масле
Какие витамины содержатся в рыжиковом масле
Из витаминов в рыжиковом масле есть витамин E — 1,9 мг на 100 г в альфа-форме, 13 % суточной нормы. В столовой ложке его 0,32 мг, около 2 % нормы. Водорастворимых витаминов — C и группы B — в масле нет: они остаются в жмыхе.
Почему в описаниях пишут о большом количестве витамина E
Токоферолов в рыжиковом масле действительно много, но почти все они — гамма-токоферол. В описаниях часто приводят сумму всех форм — отсюда внушительные цифры. Норму витамина E считают по альфа-токоферолу, а его в масле 1,9 мг на 100 г. В подсолнечном масле альфа-токоферола 41,08 мг, в 22 раза больше.
Гамма-токоферол при этом работает на само масло: он защищает омега-3 от окисления, поэтому рыжиковое масло хранится дольше льняного.
Что жиры и токоферолы масла дают организму — в разделе польза и вред рыжикового масла, почему масло долго не горчит — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка продукта — страница о рыжиковом масле. Значения даны на 100 г масла; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в рыжиковом масле: что важно знать
Из витаминов в рыжиковом масле есть витамин E — 1,9 мг на 100 г в альфа-форме, это 13 % суточной нормы. Витаминов группы B и C нет, они остаются в жмыхе. Кроме альфа-токоферола масло содержит много гамма-токоферола: он защищает омега-3 от окисления, но в суточную норму витамина E не засчитывается.
Альфа-токоферола, который засчитывают в норму, в рыжиковом масле немного — 1,9 мг на 100 г, 13 % нормы. Большие цифры в описаниях относятся к сумме токоферолов, где почти всё приходится на гамма-форму. В подсолнечном масле витамина E в 22 раза больше, поэтому за ним лучше обращаться туда.
Нет, витаминов A и D в рыжиковом масле нет, как и в большинстве растительных масел. Из жирорастворимых витаминов в нём есть только витамин E. Масло помогает усваивать витамины A и D из других продуктов: ложка рыжикового масла в морковном салате улучшает усвоение каротина из моркови.
В рыжиковом масле много гамма-токоферола — формы витамина E, которая хорошо защищает жирные кислоты от окисления. Поэтому, несмотря на омега-3, рыжиковое масло медленнее прогоркает и дольше сохраняет приятный вкус, чем льняное. Хранить его всё равно лучше в прохладе и темноте, плотно закрытым.
Комментарии