Рыжиковое масло
Что такое рыжиковое масло
Рыжиковое масло — растительное масло из семян рыжика посевного (Camelina sativa, семейство капустных). Это масличная культура, родственная горчице и рапсу; с грибом рыжиком у масла общее только название — оно дано за рыжеватый цвет семян.
В России рыжиковое масло было распространено в Сибири и Поволжье до появления подсолнечного. Как рыжиковое масло соотносится с остальными маслами — на странице о растительных маслах.
Как выглядит и какой на вкус
Нерафинированное масло — от золотисто-жёлтого до зеленоватого, с пряным запахом. Вкус острый, напоминает редьку и зелёный лук, с лёгкой горчинкой в послевкусии. Рафинированное масло светлое и почти без запаха.
Виды и разновидности
Масло различают по способу получения.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Нерафинированное холодного отжима | Пряное, для салатов, каш и картофеля |
| Нерафинированное горячего отжима | Темнее, с более сильным запахом |
| Рафинированное | Светлое, без вкуса, встречается редко |
Как получают рыжиковое масло
Мелкие семена рыжика очищают и отжимают на шнековом прессе без нагрева. Рыжиковое масло отстаивают, фильтруют и разливают в тёмное стекло. Жмых идёт на корм скоту.
Рыжиковое масло в кулинарии
Рыжиковое масло используют холодным: с варёной картошкой, квашеной капустой, в винегрете, овощных салатах и кашах. Острый вкус хорошо сочетается с солёными огурцами, зеленью и ржаным хлебом. Как и льняное масло, оно даёт омега-3, но горчит меньше и дольше хранится.
История рыжикового масла
Рыжик посевной выращивают в Европе с бронзового века. В России рыжиковое масло было обычным постным маслом Сибири и Поволжья, в XX веке его вытеснило подсолнечное. Сегодня культуру возрождают небольшие маслобойни, а в мире её выращивают ещё и как сырьё для биотоплива.
Что стоит знать о рыжиковом масле
Рыжиковое масло отжимают из мелких семян рыжика посевного — масличного растения семейства капустных, родственника горчицы и рапса. Семена очищают и прессуют без нагрева, масло отстаивают и фильтруют. К грибам рыжикам масло отношения не имеет: название растение получило за рыжеватый цвет семян.
Нерафинированное рыжиковое масло пряное и острое, его вкус напоминает редьку и зелёный лук, с лёгкой горчинкой в послевкусии. Цвет — от золотисто-жёлтого до зеленоватого. Резкая долгая горечь и запах олифы говорят о том, что масло прогоркло. Рафинированное масло почти безвкусное и в продаже встречается редко.
В кухне рыжиковое масло добавляют холодным в салаты, винегрет, кашу, квашеную капусту и варёную картошку, а также в тесто для постных пирогов. Нерафинированное масло не жарят. Кроме еды, рыжик выращивают как сырьё для технических масел и биотоплива, но это отдельное, непищевое масло.
Оба масла получают из растений семейства капустных, и оба имеют пряный острый вкус. В рыжиковом масле заметная доля омега-3, а в горчичном преобладают мононенасыщенные жиры, и вкус у него острее. Горчичное масло спокойнее переносит нагрев, а рыжиковое используют только холодным, в салатах и готовых блюдах.
Комментарии