4 июня 2026 г. // МАСЛА

Рыжиковое масло

Что такое рыжиковое масло

Рыжиковое масло получают из семян рыжика посевного (Camelina sativa) — масличной культуры семейства Капустные. К грибам рыжикам оно отношения не имеет. Это традиционное русское масло с пряным вкусом с лёгкой горчинкой. Главная ценность — высокое содержание омега-3 (альфа-линоленовой кислоты) и витамина E.

Какое бывает рыжиковое масло

Ценится нерафинированное масло холодного отжима — золотисто-коричневое, с характерным вкусом. Оно богато полиненасыщенными кислотами и потому чувствительно к нагреву: его используют сырым, для заправок и каш, и не жарят. Рафинированное масло нейтральнее, но беднее по микронутриентам.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин E • 90 мг

Что стоит знать о рыжиковом масле: нюансы и неочевидное

Рыжиковое масло делают из грибов рыжиков?

Нет, это частое заблуждение из-за совпадения названий. Рыжиковое масло отжимают из семян рыжика посевного (Camelina sativa) — масличного растения семейства Капустные, не имеющего отношения к грибам. Масло традиционно для русской кухни и ценится за высокое содержание омега-3 и характерный пряный вкус с горчинкой.

Чем ценно рыжиковое масло?

Главная ценность рыжикового масла — высокое содержание омега-3 (альфа-линоленовой кислоты) при хорошем балансе с омега-6 и витамин E. В рационе современного человека часто не хватает омега-3, поэтому масла вроде рыжикового, льняного и конопляного помогают восполнить их. Кроме того, рыжиковое масло относительно устойчиво при хранении благодаря антиоксидантам.

Можно ли жарить на рыжиковом масле?

Нерафинированное рыжиковое масло холодного отжима для жарки не подходит: оно богато омега-3, которые при нагреве окисляются, теряя пользу. Его используют только сырым — в салатах, кашах и готовых блюдах. Рафинированное рыжиковое масло переносит нагрев лучше, но для сохранения омега-3 масло в целом лучше не жарить.