4 июня 2026 г. // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Калорийность и КБЖУ ростков брокколи

Сколько калорий в ростках брокколи

Ростки брокколи — низкокалорийный продукт: около 35 ккал на 100 г. Но едят их совсем небольшими порциями — горсть граммов на бутерброд или в салат, ради биоактивных соединений, а не ради объёма. Поэтому реальная порция ростков добавляет к рациону лишь считанные калории.

КБЖУ ростков брокколи

В составе ростков немного белка, минимум жира и небольшое количество углеводов при заметной доле клетчатки относительно калорийности.

Показатель	Ориентировочно на 100 г
Калорийность	≈ 35 ккал
Белки	≈ 3,0 г
Жиры	≈ 0,5 г
Углеводы	≈ 5,0 г
Клетчатка	≈ 2,4 г

Гликемический индекс и сахара

Гликемический индекс ростков брокколи низкий — ориентировочно около 15. Сахаров в них очень мало, а едят их небольшими порциями, поэтому на уровень глюкозы они практически не влияют. Это удобный продукт при контроле сахара и в рационе для снижения веса. Цифры сверены с USDA FoodData Central и справочником Скурихина/Тутельяна.

Как калорийность зависит от формы и порции

Поскольку ради сульфорафана ростки брокколи едят сырыми, их калорийность всегда минимальна — без масла и жарки. Несколько граммов ростков на бутерброде или в салате не меняют общую калорийность блюда, но заметно обогащают его биоактивными соединениями.

Сколько ростков брокколи уместно в день — в разделе Норма в день, а о пользе сульфорафана — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 35.00 ккал

Белки • 3.00 г

Жиры • 0.50 г

Углеводы • 5.00 г

Клетчатка • 2.40 г

Гликемический индекс • 15

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в ростках брокколи?

Ростки брокколи низкокалорийны — около 35 ккал на 100 г. Но едят их совсем понемногу, горстью граммов ради биоактивных соединений, а не ради объёма. Поэтому реальная порция добавляет к рациону лишь считанные калории. Ростки брокколи ценят не как сытный продукт, а как функциональную добавку к салатам и бутербродам.

Можно ли есть ростки брокколи при похудении?

Да, ростки брокколи отлично подходят для рациона при снижении веса: они почти не добавляют калорий и обогащают блюда биоактивными соединениями и витамином C. Поскольку ради сульфорафана их едят сырыми, без масла и жарки, калорийность остаётся минимальной. Это удобный способ сделать диетическое блюдо более насыщенным по составу без лишних калорий.

Влияют ли ростки брокколи на уровень сахара?

Практически нет. Гликемический индекс ростков брокколи низкий, около 15, а сахаров в них очень мало. К тому же едят их небольшими порциями, поэтому заметного подъёма глюкозы они не вызывают. Ростки брокколи удобны при контроле сахара как добавка к салатам и бутербродам, о размере порции рассказано в разделе Норма в день.

Чем ростки брокколи отличаются по калорийности от бобовых ростков?

Ростки брокколи гораздо менее калорийны, чем проростки бобовых: около 35 ккал на 100 г против 100–124 ккал у ростков чечевицы и гороха. Дело в том, что капустные ростки почти не содержат крахмала и белка в таком количестве. Их ценят не за калории и сытность, а за концентрированные растительные соединения, прежде всего сульфорафан.