Российский сыр
Что такое российский сыр
Российский сыр — популярный отечественный полутвёрдый сыр из коровьего молока. У него плотная упругая мякоть жёлтого цвета с мелкими глазками-«кружевом» неправильной формы и узнаваемый слегка кисловатый сливочный вкус. Это один из самых массовых сыров на постсоветском пространстве.
Чем российский сыр отличается от других
Российский сыр относится к группе твёрдых сычужных сыров с повышенной молочнокислой нотой. Его вкус мягче и нейтральнее, чем у пряных импортных сортов, а характерный «глазок» в виде угловатых щелей — результат особой технологии. Он универсален для бутербродов и горячих блюд.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о российском сыре: нюансы и неочевидное
Угловатые щелевидные глазки российского сыра образуются механически при формовке сырного зерна, а не от газообразующих бактерий, как круглые дырки у маасдама. Этот рисунок-«кружево» считается характерным признаком сорта. Равномерное распределение мелких глазков по срезу говорит о соблюдении технологии производства.
Настоящий российский сыр делают из коровьего молока с использованием сычужного фермента и молочнокислых заквасок. В составе не должно быть растительных жиров: их наличие переводит продукт в категорию сырного продукта. Качественный сыр содержит только молоко, закваску, фермент и соль, что стоит проверять на этикетке.
Российский сыр имеет более выраженную молочнокислую кислинку и угловатые глазки, тогда как голландский мягче, плотнее и слегка солонее, с округлыми мелкими глазками. По жирности они близки. Оба универсальны для бутербродов и готовки, но вкус российского чуть кислее, а голландского — сдержаннее.
Комментарии по продукту: Российский сыр