4 июня 2026 г. // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Витамины в ростках гороха

Какие витамины в ростках гороха

Главная витаминная особенность ростков гороха — рекордное для проростков содержание фолатов (около 144 мкг на 100 г). Также проростки содержат витамин C, появляющийся при проращивании, витамины группы B и немного витамина K. Значения ориентировочные, сверены по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	На 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Фолаты (B9)	≈ 144 мкг	≈ 36%	Кроветворение, деление клеток
Витамин C	≈ 10,4 мг	≈ 12%	Иммунитет, усвоение железа
Витамин B1	≈ 0,2 мг	≈ 17%	Энергообмен, нервы
Витамин K	≈ 24 мкг	≈ 20%	Свёртывание крови

Как проращивание влияет на витамины

В сухом горохе витамина C почти нет, но при проращивании он синтезируется, а количество доступных фолатов и витаминов группы B возрастает. Поэтому проросший горох витаминнее исходного сырья и при этом легче усваивается за счёт снижения антинутриентов.

Сохранение витаминов при готовке

Витамин C и фолаты чувствительны к нагреву, поэтому при варке часть теряется. Чтобы сохранить максимум, ростки гороха припускают коротко или едят сырыми, если позволяет состояние здоровья. Витамины группы B и K более устойчивы и хорошо сохраняются в приготовленных ростках.

О минеральном составе — в разделе Минералы, а о пользе и безопасности — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в ростках гороха?

Безусловный лидер — фолаты, около 144 мкг на 100 г, что покрывает больше трети суточной нормы взрослого. Это один из самых высоких показателей среди проростков. Фолаты важны для кроветворения и деления клеток, поэтому ростки гороха особенно ценят при планировании беременности и в растительном рационе. Также заметны витамин C и тиамин.

Откуда в ростках гороха витамин C?

В сухом горохе витамина C практически нет, но при проращивании живое семя начинает его синтезировать. Поэтому проросший горох содержит около 10,4 мг витамина C на 100 г. Этот витамин поддерживает иммунитет и улучшает усвоение растительного железа из самих ростков, что делает их полезным дополнением к рациону, особенно в сочетании с бобовым железом.

Теряются ли витамины при варке ростков гороха?

Частично. Витамин C и фолаты чувствительны к нагреву и при варке снижаются, поэтому для их сохранения ростки припускают коротко или едят сырыми, если позволяет состояние здоровья. Витамины группы B и K более устойчивы и хорошо сохраняются даже в приготовленных ростках. Выбор между сыром и термообработкой зависит от группы риска, о чём сказано в разделе Польза и вред.

Полезны ли ростки гороха при планировании беременности?

Да, благодаря очень высокому содержанию фолатов, которые важны для деления клеток и правильного развития нервной трубки плода на ранних сроках. Поэтому богатые фолатами продукты полезны при планировании и в начале беременности. Однако ростки в этот период обязательно термически обрабатывают из-за риска бактерий. Решение о рационе стоит принимать вместе с наблюдающим врачом.