Витамины в ройбуше
Какие витамины в ройбуше
Заваренный ройбуш — не витаминный напиток: значимых количеств витаминов в настое нет. Распространённое мнение, что ройбуш богат витамином C, ошибочно — его там практически нет. Настоящая ценность ройбуша — антиоксиданты аспалатин и нотофагин, которые витаминами не являются.
Главные действующие вещества и за что отвечают
| Вещество | Ориентир на 100 мл настоя | За что отвечает |
|---|---|---|
| Аспалатин | десятые доли мг | Редкий антиоксидант ройбуша |
| Полифенолы (флавоноиды) | десятки мг | Антиоксидантная защита клеток |
| Витамины | следовые количества | Не значимый источник |
Витамины в красном и зелёном ройбуше
Зелёный неферментированный ройбуш содержит больше аспалатина и полифенолов, чем красный, потому что при ферментации часть антиоксидантов превращается в другие соединения. Но и тот, и другой не являются источником витаминов: за витамином C и группой B обращаются к овощам, фруктам и крупам.
Сохранение веществ при заваривании и хранении
Ройбуш не боится долгого заваривания и кипятка: в нём мало дубильных веществ, поэтому он не горчит и хорошо отдаёт полифенолы. Сухой ройбуш хранят в плотно закрытой непрозрачной таре в сухом месте вдали от запахов, чтобы сохранить аромат и антиоксиданты.
Вопросы и ответы
Нет, это распространённый миф. Заваренный ройбуш не содержит значимых количеств витаминов, в том числе витамина C, которого в нём практически нет. Его настоящая ценность — антиоксиданты аспалатин и нотофагин, а также другие полифенолы. Эти соединения работают как антиоксиданты, но витаминами не являются, поэтому за витаминами обращаются к еде.
Аспалатин — редкий антиоксидант-полифенол, который содержится практически только в ройбуше. Именно он считается главным полезным компонентом напитка и обладает выраженным антиоксидантным действием. Больше всего аспалатина в зелёном неферментированном ройбуше, а при ферментации красного ройбуша его количество частично снижается.
Практически нет. Вопреки популярному мнению, ройбуш не является источником витамина C — значимых его количеств в настое не обнаруживается. За аскорбиновой кислотой стоит обращаться к цитрусам, ягодам и овощам. От ройбуша же получают не витамины, а антиоксиданты-полифенолы и приятный напиток без кофеина.
Больше антиоксидантов, прежде всего аспалатина, содержит зелёный неферментированный ройбуш. При ферментации красного ройбуша часть полифенолов превращается в другие соединения, и общее содержание аспалатина снижается. Поэтому тем, кто пьёт ройбуш ради антиоксидантов, имеет смысл присмотреться к зелёному варианту, хотя красный вкуснее и мягче.
Комментарии по продукту: Ройбуш