Романеско
Что такое капуста романеско
Романеско — разновидность огородной капусты Brassica oleracea из той же группы, что цветная капуста, близкая родственница брокколи. Съедобная часть — соцветие необычной формы: множество острых зелёных «пирамидок», закрученных в спирали. Её называют также романской и коралловой капустой, а в Италии — брокколи романеско.
Название происходит от Рима: в окрестностях итальянской столицы эту капусту выращивают давно, и именно там она стала известна.
Как выглядит и какая на вкус романеско
Кочан романеско похож на маленькую ёлку или морской коралл: каждое соцветие-пирамидка состоит из таких же пирамидок поменьше, а их спирали подчиняются числам Фибоначчи. Это один из самых наглядных примеров фрактала в природе. Цвет — ярко-салатовый.
Вкус у романеско мягче, чем у цветной капусты, — сладковатый, с ореховыми нотками, без резкого капустного запаха. После короткой готовки соцветия остаются слегка хрустящими и сохраняют форму.
Как едят романеско
Романеско готовят так же, как цветную капусту и брокколи: разбирают на соцветия, варят на пару, бланшируют, запекают, жарят, добавляют в пасту, ризотто, супы и салаты. Мелкие соцветия можно есть сырыми с соусами. Главное — не переварить: 3–5 минут достаточно, чтобы соцветия стали мягкими, но сохранили форму и цвет.
История и происхождение романеско
Романеско вывели в Италии: в окрестностях Рима её выращивают как минимум с XVI века. За пределами Италии капуста долго оставалась редкостью и стала широко известна в Европе только в конце XX века, когда её оценили за вкус и необычную фрактальную форму. В России романеско выращивают любители, а в магазинах она появляется в основном привозной.
Сезон и где растёт романеско
Романеско созревает в конце лета и осенью, с августа по октябрь, — она любит прохладу, как цветная капуста. В средней полосе России её можно вырастить на огороде, но в продаже чаще встречается привозная из Италии, Испании и Нидерландов, а также замороженная.
Виды романеско
В продаже романеско встречается в нескольких видах.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | Целые кочаны с листьями — для запекания и гарниров |
| Мини-романеско | Небольшие кочаны, которые готовят целиком |
| Замороженная | Бланшированные соцветия для супов и гарниров вне сезона |
| В овощных смесях | Соцветия вместе с брокколи и цветной капустой |
Состав капусты романеско: витамины и микроэлементы
Романеско — лёгкая капуста с высоким содержанием витамина C: 100 г закрывают больше трёх четвертей суточной нормы. В ней много пантотеновой кислоты, фолатов, заметны витамин K и B6, из минералов — калий, марганец и цинк. Белка для овоща тоже немало.
Романеско в кулинарии
В итальянской кухне романеско запекают с оливковым маслом, чесноком и анчоусами, добавляют в пасту и ризотто, тушат с томатами. Её подают целым запечённым кочаном как эффектное горячее, делают суп-пюре, запеканки с сыром, салаты с бланшированными соцветиями.
Романеско дружит с оливковым маслом, чесноком, лимоном, пармезаном, анчоусами, каперсами, миндалём, чили и сливочными соусами.
Что стоит знать о романеско
Романеско относится к той же группе, что цветная капуста, и близка к брокколи: это разновидность огородной капусты с необычными заострёнными соцветиями ярко-салатового цвета. По вкусу она где-то посередине: мягче и слаще цветной капусты, нежнее брокколи, с лёгкой ореховой ноткой. В рецептах её можно заменять любой из них.
Соцветия романеско растут по фрактальному принципу: каждая пирамидка состоит из таких же пирамидок меньшего размера, а спирали, по которым они расположены, подчиняются числам Фибоначчи. Это природная особенность сорта, закреплённая отбором, а не результат генной инженерии. Поэтому романеско любят математики и фуд-фотографы.
Разобрать на соцветия и приготовить на пару или бланшировать 3–5 минут, запечь при 200 °C с оливковым маслом и чесноком 15–20 минут или добавить в пасту, ризотто, суп и салат. Главное — не переварить: иначе соцветия потеряют форму, цвет и хруст. Мелкие пирамидки красиво смотрятся целиком.
Романеско родом из Италии, из окрестностей Рима, откуда и название. Сегодня её выращивают во многих странах Европы, но Италия остаётся её главной родиной. В России её можно вырастить на огороде через рассаду, но в магазинах она чаще привозная или замороженная, поэтому стоит дороже цветной капусты и брокколи.
Из-за формы: множество острых спиральных соцветий-пирамидок делает кочан похожим на морской коралл или ракушку. Ещё её называют романской капустой — по месту происхождения. Все эти названия относятся к одной и той же разновидности капусты, а в магазинах чаще встречается просто «романеско».
Комментарии