Романеско
Что такое романеско
Романеско — это разновидность капусты огородной (Brassica oleracea) из семейства Капустные, близкий родственник цветной капусты и брокколи. В пищу идёт плотная съедобная головка из множества конусовидных соцветий.
Главная особенность романеско — фрактальное строение: каждое соцветие повторяет форму всей головки, а конусы выстраиваются в спирали по последовательности Фибоначчи. Из-за этого овощ выглядит как природная геометрическая скульптура.
Как выглядит и какой на вкус
Головка романеско светло-зелёная или салатовая, состоит из заострённых конусов-пирамидок, закрученных в правильные спирали. Размер близок к цветной капусте — 15–20 см в диаметре, вес около 0,5–1 кг.
Вкус мягкий, сладковато-ореховый, нежнее, чем у брокколи, и без резкой капустной горчинки. Текстура хрустящая и плотная; при правильной варке соцветия сохраняют форму и приятно похрустывают.
Виды и разновидности
Романеско продаётся преимущественно свежим, но встречается и в других формах, удобных для готовки вне сезона.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая головка | Сезонный овощ. Варят, запекают, готовят на пару, подают как эффектный гарнир. |
| Соцветия | Разобранная на конусы головка. Удобна для бланширования и быстрой обжарки. |
| Замороженная | Соцветия в заморозке. Готовят без разморозки в супах и рагу вне сезона. |
| В овощных смесях | В составе замороженных миксов с брокколи и цветной капустой. |
| Маринованная | Соцветия в маринаде как закуска и компонент ассорти. |
Сезон и где растёт
Романеско — теплолюбивая осенняя культура: в России его убирают с конца лета до середины осени, в августе — октябре. Выращивают его на юге страны и в средней полосе, но в открытом грунте он более капризен, чем привычная цветная капуста.
Значительная часть романеско на прилавках — импорт из Италии и других стран Европы, где этот сорт особенно популярен. Благодаря заморозке соцветия доступны круглый год.
Романеско в кулинарии
Романеско готовят так же, как цветную капусту и брокколи: отваривают, готовят на пару, запекают и обжаривают. Благодаря красивой форме его часто подают целым или крупными соцветиями как самостоятельное блюдо и нарядный гарнир.
Он хорошо сочетается с оливковым маслом, чесноком, сыром, сливочными соусами и лимоном, идёт в пасту, запеканки, салаты и крем-супы.
История и происхождение
Романеско известен с XVI века в окрестностях Рима, откуда и пошло его название. Как и другие виды капусты, он произошёл от дикой капусты Средиземноморья в результате длительной селекции. В России и мире романеско получил широкую известность сравнительно недавно — во многом благодаря своей фрактальной форме.
Что стоит знать о романеско
Это отдельная разновидность того же вида капусты огородной, что брокколи и цветная капуста. Внешне и по строению соцветия романеско ближе к цветной капусте, а ярко-зелёным цветом и вкусом напоминает брокколи, поэтому его часто называют чем-то средним между ними.
Её соцветие выстроено по принципу фрактала: каждый конус состоит из таких же конусов меньшего размера, и так на нескольких уровнях. Число спиралей подчиняется математической последовательности Фибоначчи, поэтому романеско часто приводят как пример природного фрактала.
Вкус мягкий, сладковато-ореховый, нежнее и деликатнее, чем у брокколи, без выраженной капустной горчинки. В готовом виде соцветия остаются слегка хрустящими, если их не переваривать.
Полное название — капуста романеско, иногда её называют романской или коралловой капустой. Слово происходит от итальянского названия региона вокруг Рима, где этот сорт получил распространение.
Ближайшие замены — <a href="/p/cvetnaya-kapusta">цветная капуста</a> и <a href="/p/brokkoli">брокколи</a>: они из того же вида, готовятся так же и дают похожую текстуру. Романеско отличается лишь более сладким ореховым вкусом и эффектной формой соцветий.
Комментарии