Витамины в урбече из кунжута
Какие витамины в урбече из кунжута
Урбеч из кунжута — продукт прежде всего минеральный, но витамины в нём тоже есть. Заметнее всего витамины группы B: фолаты (B9), тиамин (B1), ниацин (B3) и витамин B6. Витамина E немного — это не сильная сторона кунжута.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Фолаты (B9) | ≈ 97 мкг | ≈ 24% | Кроветворение, клеточное деление |
| Тиамин (B1) | ≈ 0,79 мг | ≈ 56% | Обмен углеводов |
| Витамин B6 | ≈ 0,79 мг | ≈ 61% | Обмен белков, нервная система |
| Ниацин (B3) | ≈ 4,5 мг | ≈ 28% | Энергообмен |
Значения ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна. В порции 6–15 г витаминов меньше.
Витамины в урбече и обжаренной тахини
Урбеч делают из сырого кунжута, поэтому термочувствительные тиамин и фолаты сохраняются лучше, чем в тахини из обжаренных семян. Это одно из преимуществ сырой пасты. Витамина E в кунжуте мало, зато много антиоксидантных лигнанов.
Сохранение витаминов при хранении
Витамины группы B постепенно убывают при окислении жиров и долгом хранении. Закрытая тара, холодильник и темнота сохраняют витамины дольше, а отделившееся масло перед едой перемешивают.
Вопросы и ответы
Среди витаминов в урбече из кунжута по доле от суточной нормы выделяются витамин B6 и тиамин (B1), а по абсолютному количеству заметны фолаты (B9) — около 97 мкг на 100 г. Эти витамины группы B участвуют в обмене веществ, работе нервной системы и кроветворении. В реальной порции 6–15 г их меньше, поэтому урбеч — дополнение к рациону, а не основной источник витаминов.
Витамина E в урбече из кунжута немного — ориентировочно 0,25 мг на 100 г, заметно меньше, чем в миндальной или фундучной пасте. Это не сильная сторона кунжута. Зато кунжут богат лигнанами — сезамином и сезамолином, которые обладают антиоксидантным действием и помогают защищать жиры от окисления. Поэтому за витамином E лучше обращаться к ореховым урбечам.
Да, отчасти. Классический урбеч делают из сырого, необжаренного кунжута, поэтому термочувствительные тиамин и фолаты в нём сохраняются лучше, чем в тахини из обжаренных семян, где часть разрушается при нагреве. Это одно из преимуществ сырой пасты. Однако урбеч из сырого кунжута быстрее окисляется, поэтому его хранят в закрытой таре в холодильнике в тёмном месте.
Полностью — нет. Хотя в пересчёте на 100 г урбеч даёт заметную долю витаминов B6, тиамина и фолатов, реальная порция составляет всего 6–15 г, поэтому одна-две чайные ложки покрывают лишь часть суточной нормы. Кунжутный урбеч правильнее ценить за рекордный кальций, железо и другие минералы, а витаминную потребность закрывать разнообразным рационом.
Комментарии по продукту: Урбеч из кунжута