Урбеч из кешью
Что такое урбеч из кешью
Урбеч — это традиционная дагестанская паста, которую получают перетиранием орехов или семян на каменных жерновах до однородной массы. Урбеч из кешью делают из очищенных ядер кешью: их медленно перемалывают, и под давлением камней выделяется собственное масло ореха, связывающее частицы в кремовую пасту. В классическом рецепте нет ни сахара, ни добавок — только перемолотый орех.
Кешью — один из самых мягких и сладковатых орехов, поэтому урбеч из него получается особенно нежным, без выраженной горечи. По сути это концентрат цельного ореха в форме гладкой пасты с деликатным вкусом.
Как выглядит и какой на вкус
Урбеч из кешью — густая однородная паста светло-бежевого, почти кремового цвета. На поверхности проступает слой масла, который размешивают перед употреблением. Текстура гладкая, кремовая и тягучая.
Вкус нежный, сладковатый и маслянистый, с лёгким ванильно-ореховым оттенком и почти без горчинки. Именно мягкость вкуса делает урбеч из кешью одним из самых универсальных и приятных.
Виды и разновидности
Урбеч из кешью встречается в нескольких вариантах, которые различаются обработкой ядер и наличием добавок.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Из сырых ядер | Светлая кремовая паста с нежным вкусом. |
| Из обжаренных ядер | Темнее и ароматнее, с выраженным ореховым вкусом. |
| С мёдом | Сладкая намазка на основе мягкого вкуса кешью. |
| С какао | Десертный вариант с какао, близкий к шоколадной пасте. |
| Смешанный | Кешью в ассорти с другими орехами и семенами. |
Как делают урбеч
Урбеч производят холодным способом: очищенные ядра кешью медленно перетирают между двумя каменными жерновами. Камни не перегревают сырьё, поэтому масло выделяется естественно и связывает молотые частицы в однородную кремовую пасту./p>
Ядра могут быть сырыми — тогда паста светлая и нежная, или предварительно обжаренными для более насыщенного аромата./p>
Урбеч из кешью в кулинарии
Благодаря мягкому вкусу урбеч из кешью хорош как намазка на хлеб, тосты и блины и как добавка в каши, йогурты и смузи. Его разводят тёплой водой или растительным молоком и получают кремовый соус для фруктов и десертов.
В растительной кухне пасту из кешью используют как основу для кремов, соусов и веганских сыров: она даёт бархатистую текстуру без молочных продуктов. Урбеч добавляют в выпечку, чизкейки без выпечки и домашние конфеты как связующую кремовую базу.
История и происхождение
Урбеч пришёл из горного Дагестана, где пасту из перетёртых орехов и семян веками готовили на каменных жерновах как питательную еду. Кешью — современное привозное сырьё, которое прижилось в этой технологии благодаря нежной текстуре: урбеч из него стал популярен у любителей кремовых ореховых паст.
Что стоит знать об урбече из кешью
Кешью — сладковатый орех с минимумом горечи и нежной маслянистой текстурой. Поэтому урбеч из него получается кремовым, мягким и почти без терпкости, в отличие от грецкого или льняного.
Только из очищенных ядер кешью, перетёртых на каменных жерновах до пасты. Скрепляющее масло выделяется из самих ядер, добавок в классическом рецепте нет.
Ядра кешью изначально светло-кремовые, поэтому и паста получается бледно-бежевой или почти белой. Если орехи предварительно обжарить, цвет становится темнее.
Да, как и любой натуральный урбеч без стабилизаторов: масло поднимается наверх. Кешью довольно жирный орех, поэтому слой масла бывает заметным — пасту перемешивают перед едой.
Урбеч — традиционная паста народов Дагестана из перетёртых орехов и семян. Кешью — современное сырьё для неё, дающее один из самых нежных и кремовых вкусов.
Комментарии