4 июня 2026 г. // ОРЕХИ И СЕМЕНА

Урбеч из кунжута

Что такое урбеч из кунжута

Урбеч из кунжута — паста из перетёртых сырых семян кунжута (Sesamum indicum) без сахара и добавок. Семена перемалывают на каменных жерновах до густой однородной массы. В зависимости от вида кунжута паста бывает светло-бежевой (из очищенного) или сероватой (из неочищенного). По сути это близкий родственник тахини, но из сырого, необжаренного семени.

Чем ценен урбеч из кунжута

Кунжут — рекордсмен среди семян по содержанию кальция, а также богат железом, цинком и медью. Урбеч сохраняет это в концентрированной и доступной форме. Из неочищенного кунжута кальция особенно много. Пасту едят ложкой, добавляют в соусы (хумус, халва), каши и выпечку. Как любой урбеч, со временем он расслаивается.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин B3 • 4.5 мг

Витамин B1 • 0.79 мг

Витамин B6 • 0.79 мг

Витамин E • 0.25 мг

Витамин B9 • 97 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Кальций • 975 мг

Фосфор • 629 мг

Калий • 468 мг

Магний • 351 мг

Железо • 14.6 мг

Цинк • 7.8 мг

Медь • 4.1 мг

Марганец • 2.5 мг

Что стоит знать об урбече из кунжута: нюансы

Чем урбеч из кунжута отличается от тахини?

Тахини обычно делают из обжаренного очищенного кунжута, а классический урбеч — из сырых, необжаренных семян, часто неочищенных. Поэтому урбеч сохраняет больше термочувствительных веществ и обычно содержит больше кальция за счёт оболочки семян. Тахини мягче по вкусу и менее горчит, урбеч из неочищенного кунжута более насыщенный и слегка горьковатый. Оба продукта — кунжутная паста без сахара.

В каком урбече из кунжута больше кальция — из очищенного или неочищенного?

Больше кальция в урбече из неочищенного кунжута: значительная часть кальция находится именно в тёмной оболочке семени, которую при очистке удаляют. Поэтому паста из неочищенного кунжута сероватого цвета и слегка горчит, зато богаче кальцием. Из очищенного кунжута урбеч светлее и мягче на вкус, но содержание кальция в нём заметно ниже.

Можно ли урбечом из кунжута заменить молочные продукты по кальцию?

Урбеч из кунжута — один из самых богатых растительных источников кальция, поэтому его часто включают в рацион при отказе от молочных продуктов. Однако усвоение кальция из кунжута снижают оксалаты и фитиновая кислота, особенно в неочищенных семенах. Поэтому полностью заменить молочные продукты урбечом нельзя, но он служит ценным дополнением к разнообразному рациону.