Витамины в урбече из льна
Какие витамины в урбече из льна
Урбеч из льна — продукт прежде всего жирнокислотный и минеральный, но витамины в нём есть. Заметнее всего витамины группы B: тиамин (B1), фолаты (B9), витамин B6 и ниацин (B3). Витамина E немного.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Тиамин (B1) | ≈ 1,6 мг | ≈ 114% | Обмен углеводов |
| Фолаты (B9) | ≈ 87 мкг | ≈ 22% | Кроветворение, деление клеток |
| Витамин B6 | ≈ 0,47 мг | ≈ 34% | Обмен белков, нервы |
| Ниацин (B3) | ≈ 3,1 мг | ≈ 19% | Энергообмен, нервы |
Значения ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна. В порции 6–15 г витаминов меньше.
Витамины в урбече из сырых семян
Урбеч делают из сырых семян без обжарки, поэтому термочувствительные тиамин и фолаты сохраняются хорошо. Перемалывание само по себе витамины не разрушает, но молотая паста быстро окисляется.
Сохранение витаминов при хранении
Витамины группы B постепенно убывают по мере окисления жиров, которое у льна идёт особенно быстро. Чтобы сохранить максимум, урбеч держат в закрытой таре в холодильнике, в тёмном месте.
Вопросы и ответы
Среди витаминов в урбече из льна лидирует тиамин (витамин B1) — ориентировочно 1,6 мг на 100 г, что превышает суточную норму взрослого. Также заметны фолаты (B9), витамин B6 и ниацин. Однако главная ценность льна — не витамины, а омега-3, клетчатка и минералы. В реальной порции витаминов меньше, поэтому урбеч дополняет рацион, а не заменяет источники витаминов.
Витамина E в урбече из льна немного — около 0,3 мг на 100 г, что меньше, чем в подсолнечной пасте. Поэтому лён не стоит рассматривать как источник витамина E. Его ценность в другом — в растительной омега-3, рекордной клетчатке, лигнанах и минералах. За витамином E лучше обращаться к подсолнечному урбечу, орехам и растительным маслам, богатым этим витамином.
Да, само перемалывание сырых семян не разрушает витамины — урбеч делают без обжарки, поэтому термочувствительные тиамин и фолаты остаются. Однако в молотой пасте разрушена защитная оболочка семян, и жиры окисляются особенно быстро, а вместе с ними постепенно убывает часть витаминов группы B. Поэтому, чтобы сохранить витамины, урбеч из льна держат в закрытой таре в холодильнике.
Полностью — нет. Хотя в пересчёте на 100 г урбеч из льна даёт заметную долю тиамина, фолатов и B6, обычная порция составляет лишь 6–15 г, и вклад в суточную норму витаминов получается умеренным. Пасту из льна правильнее ценить за омега-3, клетчатку и минералы, а витаминную потребность закрывать разнообразным рационом из овощей, фруктов и других продуктов.
Комментарии по продукту: Урбеч из льна