4 июня 2026 г. // ОРЕХИ И СЕМЕНА

Урбеч из миндаля

Что такое урбеч из миндаля

Урбеч из миндаля — густая паста из перетёртых сырых ядер миндаля (Prunus dulcis) без сахара и добавок. Это традиционный дагестанский продукт: орехи перемалывают на каменных жерновах до состояния текучей массы, в которой выделяется собственное масло. Цвет пасты — кремово-бежевый, вкус насыщенно-миндальный с лёгкой горчинкой.

Чем ценен урбеч из миндаля

Урбеч сохраняет всю пользу сырого миндаля в концентрированном виде: рекордное среди орехов количество витамина E, магний, кальций и растительный белок. Его едят ложкой, намазывают на хлеб, добавляют в каши, смузи и десерты. Поскольку это цельный сырой продукт без эмульгаторов, масло в нём со временем расслаивается — это норма.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин E • 25.6 мг

Витамин B3 • 3.6 мг

Витамин B2 • 1.1 мг

Витамин B1 • 0.2 мг

Витамин B9 • 44 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 733 мг

Фосфор • 481 мг

Магний • 270 мг

Кальций • 269 мг

Железо • 3.7 мг

Цинк • 3.1 мг

Марганец • 2.2 мг

Медь • 1 мг

Что стоит знать об урбече из миндаля: нюансы и неочевидное

Чем урбеч из миндаля отличается от миндальной пасты урбеч и обычной ореховой пасты?

Урбеч — это паста из сырых, необжаренных орехов, перетёртых на каменных жерновах без сахара, масла и эмульгаторов. Обычная ореховая паста часто делается из обжаренных орехов и может содержать сахар, соль и растительные масла. Поэтому урбеч сохраняет больше витаминов сырого миндаля, но и хранится хуже, а его масло естественно расслаивается.

Почему урбеч из миндаля расслаивается?

Расслоение — нормальное свойство натурального урбеча. В пасте нет эмульгаторов, поэтому собственное миндальное масло со временем поднимается наверх, а более плотная часть оседает. Это не признак порчи. Перед употреблением урбеч просто тщательно перемешивают до однородности. Хранение в холоде замедляет расслоение, но полностью его не устраняет.

Можно ли есть урбеч из миндаля ложкой?

Да, урбеч традиционно едят ложкой, иногда смешивая с мёдом и сливочным или топлёным маслом для более мягкого вкуса. Его также намазывают на хлеб, добавляют в каши, йогурт и смузи. Поскольку паста очень концентрированная и калорийная, разовая порция обычно небольшая — одна-две чайные ложки, чтобы получить пользу без избытка калорий.