Витамины в урбече из тыквы
Какие витамины в урбече из тыквы
Урбеч из тыквы — продукт прежде всего минеральный и белковый, но витамины в нём есть. Заметнее всего витамины группы B: ниацин (B3), фолаты (B9) и рибофлавин (B2). Также присутствуют витамин E и немного витамина K.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Ниацин (B3) | ≈ 4,9 мг | ≈ 31% | Энергообмен, нервы |
| Фолаты (B9) | ≈ 58 мкг | ≈ 15% | Кроветворение, деление клеток |
| Витамин E | ≈ 2,2 мг | ≈ 15% | Антиоксидант, защита клеток |
| Витамин K | ≈ 7,3 мкг | ≈ 6% | Свёртывание крови, кости |
Значения ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна. В порции 6–15 г витаминов меньше.
Витамины в урбече из сырых семян
Урбеч делают из сырых семечек без обжарки, поэтому термочувствительные фолаты и витамины группы B сохраняются хорошо. Перемалывание само по себе витамины не разрушает, но молотая паста быстрее окисляется.
Сохранение витаминов при хранении
Витамин E и группа B постепенно убывают по мере окисления жиров. Чтобы сохранить максимум, урбеч держат в закрытой таре в холодильнике, в тёмном месте.
Вопросы и ответы
Среди витаминов в урбече из тыквы лидирует ниацин (витамин B3) — ориентировочно 4,9 мг на 100 г, что покрывает около трети суточной нормы взрослого. Также заметны фолаты (B9), витамин E и немного витамина K. Однако главная ценность урбеча из тыквы — не витамины, а минералы и белок. В реальной порции витаминов меньше, поэтому паста дополняет рацион, а не заменяет источники витаминов.
Да, в урбече из тыквы около 2,2 мг витамина E на 100 г, что покрывает примерно 15% суточной нормы. Витамин E — антиоксидант, защищающий клеточные мембраны от окисления. Его в тыквенной пасте меньше, чем в подсолнечной, но в сочетании с цинком и селеном он вносит вклад в антиоксидантную защиту. В реальной порции его немного, поэтому это лишь дополнение к рациону.
Да, само перемалывание сырых семечек не разрушает витамины — урбеч делают без обжарки, поэтому термочувствительные фолаты и витамины группы B остаются. Однако в молотой пасте разрушена защитная оболочка семян, и жиры быстрее окисляются, а вместе с ними постепенно убывает часть витамина E и группы B. Поэтому урбеч держат в закрытой таре в холодильнике в тёмном месте.
Полностью — нет. Хотя в пересчёте на 100 г урбеч из тыквы даёт заметную долю ниацина, фолатов и витамина E, обычная порция составляет лишь 6–15 г, и вклад в суточную норму витаминов получается умеренным. Пасту из тыквы правильнее ценить за магний, цинк, железо и белок, а витаминную потребность закрывать разнообразным рационом из овощей, фруктов и других продуктов.
Комментарии по продукту: Урбеч из тыквы