Урбеч из фундука
Что такое урбеч из фундука
Урбеч из фундука, или фундучный урбеч, — ядра фундука (Corylus avellana), перетёртые целиком до густой массы без сахара, соли и масла. «Урбеч из лесного ореха» — тот же продукт: лесным орехом в быту называют фундук. Сам урбеч — дагестанская еда: слово идёт от «урба», «лён», и первые урбечи делали только изо льна, а орехи пришли позже (Роскачество). О самом орехе — на странице фундук.
При перетирании выделяется собственное масло ореха, поэтому урбеч получается густым и маслянистым: фундук — очень жирный орех, и связывать массу ничем не нужно. Масло со временем поднимается наверх — это признак урбеча без добавок, перед едой его просто перемешивают.
Какой на вкус и цвет урбеч из фундука
Урбеч из фундука на вкус мягкий, сливочно-ореховый и несладкий: своего сахара в фундуке мало, а добавленного в урбече нет. Цвет зависит от сырья — от светло-бежевого у урбеча из сырых ядер до тёплого коричневого у урбеча из обжаренных; тёмные крапинки дают частички коричневой кожицы ядра.
Как делают урбеч из фундука
Очищенные ядра фундука перемалывают на каменных жерновах или в мощной мельнице, пока сухая крошка не отдаст масло и не превратится в однородную массу. Ничего не добавляют. Урбеч делают из сырых или подсушенных ядер — он светлее и мягче, — либо из обжаренных: такой урбеч темнее, с ярким вкусом жареного ореха. По тонкости помола урбеч бывает текучим, который удобно лить в соусы и смузи, и плотным, который держит форму в начинках.
Чем урбеч из фундука отличается от фундучной пасты
Урбеч из фундука — это только перетёртый фундук, а фундучная паста в магазине обычно — сладкая намазка или кондитерская начинка: к ореху добавлены сахар, какао, растительное масло, сухое молоко. Тот, кто ищет «фундучную пасту без сахара», обычно ищет именно урбеч.
| Что сравниваем | Урбеч из фундука | Фундучная паста |
|---|---|---|
| Состав | только ядра фундука | фундук, сахар, какао, масло, молоко |
| Вкус | ореховый, несладкий | сладкий, шоколадный или карамельный |
| Сырьё | сырые или обжаренные ядра | обычно обжаренные ядра |
| Для чего | намазка, в кашу, соусы, кремы | десертная намазка, начинка для конфет и выпечки |
Отличить их просто — по строке «Состав»: если в ней одно слово «фундук», это урбеч, даже если на банке написано «паста». Кондитерскую «пасту пралине» делают из обжаренного фундука с карамелизованным сахаром — это тоже не урбеч. Смеси «урбеч из миндаля и фундука» или «урбеч с какао» — отдельные продукты: их состав и калорийность смотрят по этикетке.
Состав урбеча из фундука
Урбеч из фундука жирнее урбечей из миндаля и арахиса, и жир в нём в основном мононенасыщенный, как в оливковом масле. Белка в нём меньше, чем в этих урбечах, зато он богат витамином E и марганцем. Калории и белки, жиры и углеводы — на странице ниже, витамины и минералы — в следующем разделе.
Витамины и минералы в урбече из фундука
Главное в урбече из фундука — витамин E: 15,03 мг на 100 г, 100 % суточной нормы, и марганец — 6,175 мг, 309 % нормы. Меди 1,725 мг — 173 % нормы. Все числа — USDA, запись 170581 для сырых ядер.
| Витамин или минерал | На 100 г | В ложке с горкой (20 г) |
|---|---|---|
| Витамин E | 15,03 мг | 3,006 мг — 20 % нормы |
| Марганец | 6,175 мг | 1,235 мг — 62 % нормы |
| Медь | 1,725 мг | 0,345 мг — 35 % нормы |
| Витамин B1 | 0,643 мг | 0,129 мг — 9 % нормы |
| Фолаты (B9) | 113 мкг | 22,6 мкг |
| Витамин B6 | 0,563 мг | 0,113 мг |
| Витамин K | 14,2 мкг | 2,84 мкг |
| Калий | 680 мг | 136 мг |
| Фосфор | 290 мг | 58 мг |
| Магний | 163 мг | 32,6 мг |
| Кальций | 114 мг | 22,8 мг |
| Железо | 4,7 мг | 0,94 мг |
| Цинк | 2,45 мг | 0,49 мг |
По витамину E урбеч из фундука уступает урбечам из семян подсолнечника (35,17 мг) и миндаля (25,63 мг), но в нём его в разы больше, чем в урбечах из кешью (0,9 мг) и семян тыквы (2,18 мг). По марганцу его обходят урбечи из семян конопли (7,6 мг) и мака (6,707 мг). А за магнием лучше идти к урбечу из семян тыквы — 592 мг на 100 г против 163 мг. Витаминов D и B12 в урбече из фундука нет, натрия — тоже: соли в нём нет.
Польза и вред
У урбеча из фундука польза держится на витамине E и составе жира, который в исследованиях фундука снижал «плохой» холестерин. На странице разобрано, что из обещаний продавцов подтверждается, а что нет, кому урбеч из фундука вреден и почему у одних людей фундук вызывает только зуд во рту, а у других — опасную реакцию.
Польза и вред урбеча из фундука→Норма в день
Урбеч из фундука калорийный и мягкий на вкус, и его легко съесть больше, чем собирался. Отдельно разобрано, сколько ложек в день разумно взрослому, как считать его при диабете, как дать ребёнку первую пробу аллергенного ореха и что учесть при беременности и кормлении грудью.
Сколько урбеча из фундука можно в день→Как выбрать и хранить
Главная ошибка при покупке — взять сладкую фундучную пасту вместо урбеча. Разобрано, что читать в составе, чем урбеч из обжаренного фундука отличается от урбеча из сырого, где хранить банку до и после вскрытия, почему урбеч расслаивается и как понять, что жиры прогоркли.
Как выбрать и хранить урбеч из фундука→С чем едят урбеч из фундука
Урбеч из фундука едят ложкой к завтраку и перекусу или кладут в блюда вместо масла и сладкой намазки. Сахара в нём нет, поэтому к десертам сладость добавляют отдельно — мёдом, финиками, бананом.
- На хлеб и тосты. Тонким слоем на цельнозерновой хлеб или хлебец, сверху — ломтики банана, груши или ягоды.
- В кашу, творог и йогурт. Ложку размешивают в готовой овсянке или твороге — получается ореховый вкус и сливочная текстура.
- С фруктами. В урбеч макают дольки яблока и груши, его добавляют в смузи.
- С какао. Урбеч из фундука, какао и немного мёда или фиников дают домашнюю шоколадно-ореховую намазку — состав вы знаете сами.
- В кремы, соусы и выпечку. Урбеч взбивают с творожным сыром для крема, разводят тёплым молоком до соуса к блинам и сырникам, кладут в тесто вместо части сливочного масла.
- Урбеч: что это такое и в чём его польза для организма — Роскачество, 2023
- Регламент (ЕС) № 1169/2011, приложение II: вещества, вызывающие аллергию — Европейский союз, 2011
- USDA FoodData Central: Nuts, hazelnuts or filberts (FDC 170581); … dry roasted (FDC 170583) — Министерство сельского хозяйства США
- МР 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах» — Роспотребнадзор, 2021
Частые вопросы об урбече из фундука
Урбеч из фундука делают только из очищенных ядер фундука — без сахара, соли и масла. Ядра перетирают на жерновах или в мельнице, и масса связывается собственным маслом ореха. Ядра берут сырые, подсушенные или обжаренные — обжарку обычно указывают на этикетке.
Да, лесным орехом в быту называют фундук — орех лещины, поэтому урбеч из лесного ореха и урбеч из фундука — один и тот же продукт. Если в составе написано «лесной орех» или «фундук», внутри одно и то же сырьё.
Урбеч из фундука можно сделать дома в мощном блендере или кухонном комбайне: очищенные несолёные ядра перемалывают с перерывами, пока масса не станет текучей. Масло не добавляют, а блендеру дают остыть, чтобы орех не перегрелся и не загорчил.
Фундучную пасту в рецепте заменяют урбечем из фундука в том же весе, добавив сахар, мёд или сироп по вкусу: урбеч несладкий. Если паста была шоколадной, к урбечу добавляют ещё и какао. В крем и тесто урбеч входит так же легко, как кондитерская паста, а ореховый вкус у него ярче.
Урбеч из фундука можно класть в тёплую кашу, соус или выпечку, но не жарить на нём: при сильном нагреве ореховые жиры горчат. В горячие блюда его добавляют в конце, а в выпечке он печётся внутри теста или начинки и не пригорает.
Комментарии