4 июня 2026 г. // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Как выбрать и хранить ботву свёклы

Как выбрать ботву свёклы

Лучшая ботва — молодая, с упругими ярко-зелёными листьями и сочными хрустящими черешками, без желтизны, вялости и тёмных пятен. Чем моложе листья, тем они нежнее и меньше горчат, поэтому крупную грубую ботву берут только для тушения и супов.

Листья упругие, насыщенно-зелёные, без желтизны.
Черешки сочные, ломкие, не вялые.
Нет слизи, тёмных пятен и признаков увядания.
Молодая ботва предпочтительнее старой и грубой.

Как хранить свежую

Способ	Условия	Срок
В холодильнике, в пакете	+2…+6 °C, отсек для овощей	2–4 дня
В контейнере с влажной салфеткой	+2…+6 °C	до 5 дней
Заморозка (бланшированная)	−18 °C, контейнер или пакет	до 8–10 месяцев

Ботва быстро вянет, поэтому её отделяют от корнеплода и хранят отдельно. Не мойте листья перед хранением — лишняя влага ускоряет порчу.

Заморозка

Ботву свёклы удобно замораживать после бланширования: листья и черешки опускают в кипяток на 1–2 минуты, остужают, обсушивают, нарезают и раскладывают по контейнерам. Бланширование заодно снижает оксалаты. Срок хранения — ориентировочно 8–10 месяцев. Замороженную ботву добавляют в супы и рагу без предварительной разморозки.

Подготовка перед употреблением

Перед готовкой ботву тщательно промывают от земли и песка, удаляют грубые и повреждённые части. Для людей со склонностью к камням грубые листья отваривают и сливают воду, чтобы уменьшить оксалаты. Молодую нежную ботву можно использовать сырой в салатах.

Сколько съедать — в разделе Норма в день, а калорийность форм — в разделе Калорийность и КБЖУ.

Вопросы и ответы

Как выбрать свежую ботву свёклы?

Свежая ботва имеет упругие ярко-зелёные листья и сочные хрустящие черешки без желтизны, вялости, слизи и тёмных пятен. Молодые листья нежнее и меньше горчат, поэтому их предпочитают для салатов, а крупную грубую ботву берут для тушения и супов. Если ботва продаётся вместе с корнеплодом, её свежесть — хороший признак недавнего сбора.

Сколько ботва свёклы хранится в холодильнике?

Ботва свёклы быстро вянет и хранится в холодильнике всего 2–4 дня, до 5 дней в контейнере с влажной салфеткой при +2…+6 °C. Её отделяют от корнеплода, иначе листья вытягивают из него влагу. Перед хранением ботву не моют, чтобы лишняя вода не ускорила порчу, а промывают непосредственно перед приготовлением.

Можно ли замораживать ботву свёклы?

Да, лучше после бланширования: листья и черешки опускают в кипяток на 1–2 минуты, остужают, обсушивают, нарезают и замораживают в контейнерах до 8–10 месяцев. Бланширование сохраняет цвет и заодно снижает оксалаты. Замороженную ботву удобно добавлять в супы, борщи и рагу прямо из морозилки, не размораживая заранее.

Нужно ли отваривать ботву свёклы перед едой?

Молодую нежную ботву можно есть сырой в салатах после тщательного мытья. Грубые крупные листья лучше отваривать или тушить — так уходит горечь и снижается часть оксалатов. Людям со склонностью к камням в почках ботву рекомендуют именно отваривать и сливать воду. Подробнее о безопасных порциях рассказано в разделе Норма в день.