Бразильские орехи

Что такое бразильский орех

Бразильский орех — семя огромного дерева Bertholletia excelsa из семейства лецитисовых, которое растёт в дождевых лесах Амазонии. Ботанически это не орех, а семя: плод дерева — твёрдая шаровидная коробочка весом до 2 кг, внутри которой 10–25 «орехов», уложенных, как дольки апельсина.

Дерево вырастает до 50 м и живёт несколько сотен лет. В плантациях оно почти не плодоносит: цветки опыляют только крупные лесные пчёлы, поэтому орехи собирают в диком лесу.

Чем бразильский орех отличается от других орехов по калорийности, белку, витаминам и минералам — в сводных таблицах на странице об орехах.

Как выглядит и какой на вкус

Бразильский орех — крупное продолговатое трёхгранное ядро 3–5 см в бурой кожице. В скорлупе он ещё больше, с толстой деревянистой оболочкой.

Вкус мягкий, сливочный, маслянистый, похожий на кокос и макадамию. Текстура плотная, но нежная.

Виды и формы бразильских орехов

Бразильский орех продают почти только очищенным.

Где растёт бразильский орех

Бразильский орех растёт в Амазонии — в Боливии, Бразилии и Перу. Больше всего орехов сейчас поставляет Боливия, хотя название закрепилось по Бразилии.

Плоды падают с дерева в сезон дождей, с декабря по март. Их собирают с земли, раскалывают и достают семена, сушат и очищают.

Бразильские орехи в кулинарии

Из-за селена бразильский орех едят поштучно: один орех к завтраку, в кашу, йогурт или гранолу. В ореховых смесях его доля небольшая, а в выпечке один-два измельчённых ореха дают сливочный вкус.

Орех сочетается с шоколадом, бананом, кофе и сухофруктами. Для аромата его подсушивают 5 минут на сухой сковороде.