Бразильские орехи
Что такое бразильский орех
Бразильский орех — это крупное маслянистое семя дерева Bertholletia excelsa из семейства Лецитисовых. Несмотря на привычное название, с ботанической точки зрения это не орех, а семя: оно созревает внутри тяжёлой деревянистой коробочки, похожей на кокос, где плотно, словно дольки, уложено по 10–25 штук.
Дерево бразильского ореха — гигант амазонской сельвы: оно достигает 50 метров в высоту и живёт до 500 лет. Почти весь урожай собирают с дикорастущих деревьев, поэтому продукт по сути остаётся дикоросом.
Как выглядит и какой на вкус
Очищенное ядро крупное и вытянутое, длиной 3–5 см, с характерной трёхгранной формой и кремово-белой плотной мякотью под тонкой коричневой плёнкой. Это один из самых больших съедобных орехов.
Вкус мягкий, сливочно-маслянистый, со сладковатым молочным оттенком, отчасти напоминающим кокос и кедровый орех. Текстура плотная и нежная одновременно: при разжёвывании ощущается высокая жирность и приятная маслянистость.
Виды и формы
В продаже бразильский орех встречается в нескольких формах — все из одного и того же ядра, но различаются обработкой и удобством применения.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| В скорлупе | Целые орехи в твёрдой трёхгранной оболочке. Дольше хранятся, требуют щипцов для раскалывания. |
| Очищенный сырой | Готовые ядра без скорлупы — основная форма в продаже. Едят как снек, добавляют в салаты и выпечку. |
| Жареный | Подсушенные ядра с более выраженным вкусом и хрустом. Идут в закуски и ореховые смеси. |
| Дроблёный | Крошка и лепестки для посыпки десертов, гранолы и салатов. |
| Ореховая паста | Перемолотые в густую массу ядра. Используется как намазка и основа соусов. |
Где растёт и как собирают
Бразильский орех растёт только во влажных тропических лесах бассейна Амазонки — на землях Боливии, Бразилии и Перу. Крупнейший экспортёр сегодня — Боливия, а не давшая название стране Бразилия.
Урожай собирают вручную: после сезона дождей тяжёлые коробочки падают на землю, и сборщики находят их в лесу, раскалывают и достают семена.
Бразильский орех в кулинарии
Благодаря сливочному вкусу бразильский орех хорош и в сладких, и в солёных блюдах. Его добавляют в гранолу, шоколад, печенье и энергетические батончики, посыпают дроблёными ядрами десерты и салаты, делают из них растительное «молоко» и пасту.
В солёной кухне орех сочетается с сырами и листовыми салатами, его крошат поверх запечённых овощей. Из-за высокой жирности он легко заменяет кедровые орехи в соусах вроде песто.
История и происхождение
Бразильский орех тысячелетиями был важной пищей народов Амазонии. В Европу он попал после открытия Южной Америки и стал ценным экспортным товаром. Его и сегодня собирают в дикой природе, что делает орех символом сохранения тропического леса.
Что стоит знать о бразильских орехах
С кулинарной точки зрения да, но ботанически это семя. Оно созревает внутри крупной деревянистой коробочки, где плотно, как дольки апельсина, уложено по 10–25 штук. Настоящим орехом в строгом смысле его не считают.
Это одни из самых больших съедобных семян: длина ядра достигает 3–5 см. Они растут на дереве-гиганте амазонской сельвы высотой до 50 метров, и каждое семя — крупный запас питания для будущего ростка.
Только во влажных тропических лесах Амазонии — на территории Боливии, Бразилии и Перу. Почти весь урожай собирают с дикорастущих деревьев, плантационное выращивание почти не прижилось. Крупнейший экспортёр — Боливия.
Бразильский орех крупнее и вытянутый, с трёхгранной формой и плотной маслянистой мякотью. Кешью мельче и имеет узнаваемый изгиб, а макадамия круглая и более хрустящая. Вкус у бразильского ореха самый «жирный», сливочный.
Сами ядра продают и в индивидуальной твёрдой трёхгранной скорлупе, и уже очищенными. Скорлупу едят не саму по себе — её раскалывают, а в пищу идёт только ядро внутри.
Комментарии