Ботва свёклы
Что такое ботва свёклы
Ботва свёклы — это съедобные надземные листья и черешки растения Beta vulgaris, которые часто незаслуженно выбрасывают. По вкусу молодая ботва напоминает шпинат и мангольд: листья мягкие, слегка землистые, а красные черешки сочные и хрустящие. Её добавляют в супы, ботвинью, рагу и салаты.
Чем ботва свёклы отличается от корнеплода
Корнеплод накапливает сахара и калий, а листья богаче витаминами K и A, кальцием и железом. При этом ботва, как и шпинат, содержит оксалаты, поэтому к ней есть оговорки для людей со склонностью к камням в почках. Молодые листья нежнее и менее горчат, чем старые.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о ботве свёклы: нюансы и неочевидное
Да, ботва свёклы полностью съедобна и по питательности нередко превосходит сам корнеплод. Молодые листья и черешки добавляют в супы, ботвинью, рагу, салаты и начинки. Старую и грубую ботву лучше тушить или варить. Это ценный и бесплатный источник зелени, который часто напрасно отправляют в компост.
Лёгкая горчинка и землистый привкус ботвы связаны с содержанием оксалатов и других растительных соединений, особенно в старых крупных листьях. У молодой ботвы горечь слабее. Бланширование или короткая варка снижают горечь и часть оксалатов, делая вкус мягче, поэтому грубые листья перед употреблением обычно отваривают.
Они близкие родственники: мангольд (листовая свёкла) и обычная столовая свёкла относятся к одному виду Beta vulgaris. Мангольд выращивают специально ради крупных листьев и черешков, а ботва столовой свёклы — побочный продукт при выращивании корнеплода. По вкусу и применению они очень похожи и взаимозаменяемы в блюдах.
Комментарии по продукту: Ботва свёклы