4 июня 2026 г. // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Витамины в ботве свёклы

Какие витамины в ботве свёклы

Ботва свёклы — настоящий лидер по витамину K: около 400 мкг на 100 г, что в несколько раз превышает суточную норму. Также листья богаты провитамином A (бета-каротином), содержат витамин C и витамин E. Значения ориентировочные, сверены по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	На 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Витамин K	≈ 400 мкг	≈ 330%	Свёртывание крови, кости
Витамин A (экв.)	≈ 316 мкг	≈ 35%	Зрение, кожа, иммунитет
Витамин C	≈ 30 мг	≈ 33%	Иммунитет, коллаген
Витамин E	≈ 1,5 мг	≈ 10%	Защита клеток от окисления

Витамины в свежей и приготовленной

Больше всего витамина C в свежей ботве. При варке часть аскорбиновой кислоты и фолатов разрушается и уходит в отвар, зато жирорастворимые витамины K, A и E сохраняются лучше. Чтобы каротин усваивался полнее, ботву подают с небольшим количеством масла.

Сохранение витаминов при готовке

Витамин C и фолаты чувствительны к нагреву, поэтому ботву готовят быстро — бланшируют или тушат несколько минут. Длительная варка снижает витаминную ценность, но при этом уменьшает оксалаты, что важно для людей с предрасположенностью к камням. Это компромисс между сохранением витаминов и снижением оксалатов.

О минеральном составе — в разделе Минералы, а о пользе и оксалатах — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в ботве свёклы?

Безусловный лидер — витамин K: около 400 мкг на 100 г, что в несколько раз превышает суточную норму взрослого. Этот витамин важен для свёртывания крови и здоровья костей. На втором месте бета-каротин, предшественник витамина A, отвечающий за зрение и кожу. Поэтому ботва свёклы — один из самых витаминных листовых продуктов.

Теряются ли витамины при варке ботвы свёклы?

Частично. Водорастворимые витамин C и фолаты при варке разрушаются и переходят в отвар, поэтому их в готовой ботве меньше. Зато жирорастворимые витамины K, A и E сохраняются хорошо. Чтобы сберечь больше витамина C, ботву готовят быстро, а чтобы каротин усваивался полнее, её подают с небольшим количеством масла или сметаны.

Покрывает ли ботва свёклы норму витамина K?

Да, и с большим запасом: всего 100 г ботвы дают витамина K в несколько раз больше суточной нормы. Даже небольшая порция вносит существенный вклад. Именно из-за высокого содержания витамина K людям, принимающим антикоагулянты-антагонисты этого витамина, важно не менять резко количество ботвы в рационе, о чём сказано в разделе Польза и вред.

Полезна ли ботва свёклы для зрения?

Да, благодаря высокому содержанию бета-каротина — предшественника витамина A, который участвует в работе сетчатки и поддержании зрения. Витамин A также важен для кожи и иммунитета. Чтобы каротиноиды усваивались лучше, ботву едят с источником жира. При этом она поддерживает рацион, но не лечит заболевания глаз — это вопрос к врачу.