Би-Курунга
Что такое Би-Курунга
Би-Курунга — это кисломолочная закваска, созданная на основе традиционного напитка кочевников Центральной Азии. Курунга веками была повседневным питьём у бурят, монголов и тюркских народов: молоко сквашивали с помощью природной симбиотической культуры прямо в кожаных бурдюках.
По своей природе это симбиоз молочнокислых бактерий и дрожжей, который превращает обычное молоко в густой кисловатый напиток. Современная Би-Курунга — стандартизированная форма этой закваски, выпускаемая как пищевая добавка и основа для домашнего сквашивания.
Как выглядит и какой на вкус
В зависимости от формы Би-Курунга выглядит по-разному: сухая закваска — это светлый мелкий порошок, таблетки — плотные кремовые кружочки, а готовый напиток напоминает жидкий кефир или питьевой йогурт молочно-белого цвета.
Вкус выраженно кисломолочный, освежающий, с лёгкой природной газацией и характерной «щиплющей» ноткой, которую дают дрожжи. Аромат чистый, сквашенный, без посторонних оттенков; текстура готового напитка однородная, чуть тягучая.
Формы выпуска
На полках Би-Курунга встречается в нескольких форматах — все они содержат одну и ту же симбиотическую культуру, но различаются удобством применения.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Сухая закваска | Порошок с живой культурой для самостоятельного сквашивания молока дома. |
| Таблетки | Прессованная форма закваски, удобная для дозирования и хранения. |
| Готовый напиток | Уже сквашенная Би-Курунга, которую пьют сразу или используют как стартовую закваску. |
| Концентрат | Жидкая основа для приготовления напитка из молока. |
Как получают Би-Курунгу
В основе — живая симбиотическая культура. Молоко последовательно сквашивают этой закваской в несколько этапов, поддерживая определённую температуру, чтобы бактерии и дрожжи развивались в нужном балансе.
Полученную массу высушивают щадящим способом или прессуют, сохраняя культуру живой. Так получается концентрат, который потом снова «оживляют» в молоке для получения свежего напитка.
Би-Курунга в кулинарии
Главное применение — домашнее сквашивание: ложку закваски добавляют в тёплое молоко и оставляют до загустения, получая свежий кисломолочный напиток. На его основе делают окрошку, холодные супы, заправки и маринады для мяса.
Готовую Би-Курунгу пьют как самостоятельный напиток, добавляют в смузи, коктейли, тесто для оладий и блинов, замешивают на ней хлеб. Хорошо сочетается с мёдом, ягодами, зеленью и злаками.
История и происхождение
Курунга — древний напиток кочевых народов Бурятии, Монголии и Забайкалья, известный не одну сотню лет. Его готовили из коровьего, кобыльего или овечьего молока и брали в дальние переходы. В XX веке культуру изучили и стандартизировали, а на её основе создали современную добавку Би-Курунга.
Что стоит знать о би-курунге
Курунга — это традиционный кисломолочный напиток кочевых народов Центральной Азии: бурят, монголов и тюркских племён. Его веками готовили, сквашивая молоко особой природной закваской прямо в кожаных бурдюках. Би-Курунга — современная стандартизированная форма этой закваски.
И то, и другое — кисломолочные продукты на основе симбиотической культуры, но закваски у них разные. Курунга использует свою историческую культуру бактерий и дрожжей, поэтому напиток получается с более выраженной кислинкой и природной газацией. Вкус и плотность тоже отличаются от привычного кефира.
Чаще всего встречаются сухая закваска в виде порошка, прессованные таблетки и уже готовый сквашенный напиток. Сухие формы удобны для длительного хранения и самостоятельного приготовления, а готовый напиток можно пить сразу.
Да, это основное назначение сухой закваски. Её добавляют в тёплое молоко и оставляют до загустения, получая свежий кисломолочный напиток. Часть готового продукта можно использовать для следующей порции.
Традиционно курунгу готовили из коровьего, кобыльего или овечьего молока — в зависимости от того, какой скот держали кочевники. Сегодня чаще всего используют коровье молоко, но принцип сквашивания остаётся прежним.
Комментарии