Минералы в грузде
Какие минералы в грузде
Ведущий минерал свежего груздя — калий (около 290 мг на 100 г). Также гриб содержит фосфор, немного кальция, железа, меди и цинка. В свежем грузде натрия мало, но при засолке его содержание резко возрастает.
Калий и другие макроэлементы
| Минерал | Ориентир на 100 г | % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Калий | ≈ 290 мг | ≈ 12% | Сердце, давление, водный баланс |
| Фосфор | ≈ 60 мг | ≈ 8% | Кости, энергетический обмен |
| Кальций | ≈ 8 мг | ≈ 1% | Кости и зубы |
| Железо | ≈ 0,5 мг | ≈ 4% | Кроветворение, перенос кислорода |
Микроэлементы
Из микроэлементов в грузде есть медь, цинк и немного железа. Они участвуют в кроветворении и работе ферментов, но груздь — не основной их источник. Главную ценность гриба составляет калий в свежем виде, который, впрочем, частично уходит при вымачивании.
Минералы в свежих и солёных
При вымачивании часть калия уходит в воду, а при засолке грибы насыщаются натрием. Поэтому в солёных груздях соотношение минералов сильно смещено в сторону соли. Это главная причина, по которой солёные грузди едят умеренно, особенно при гипертонии.
Вопросы и ответы
В свежих груздях около 290 мг калия на 100 г, что покрывает примерно 12% суточной нормы взрослого. Калий участвует в регуляции давления и водно-солевого баланса. Однако при вымачивании часть калия уходит в воду, а при засолке грибы насыщаются натрием, поэтому в солёных груздях баланс минералов смещается в сторону соли.
При засолке грузди пропитываются солью, и содержание натрия в них резко возрастает по сравнению со свежим грибом. Избыток натрия задерживает жидкость и повышает нагрузку на сердце и почки. Поэтому солёные грузди едят умеренно, а при гипертонии и болезнях почек их предварительно вымачивают и ограничивают порцию.
Да, но немного — около 0,5 мг железа на 100 г свежего гриба, это около 4% суточной нормы. Железо нужно для кроветворения, а медь в составе гриба помогает его усвоению. Груздь не является значимым источником железа, поэтому при анемии полагаться на него не стоит — нужны более богатые им продукты и консультация врача.
Минералы устойчивы к нагреву, но при вымачивании и засолке часть калия и других водорастворимых элементов уходит в воду и рассол, а грибы насыщаются натрием. Поэтому в солёных груздях соотношение минералов смещается в сторону соли. В свежем виде грузди не едят, поэтому именно солёный вариант определяет их реальный минеральный профиль.
Комментарии по продукту: Груздь