Калорийность и БЖУ груздя
Калорийность груздей
Легче груздя в каталоге грибов нет: 16 ккал на 100 г при 88 г воды. Для сравнения: у сыроежки и маслёнка 19 ккал, у белого гриба 34.
Грузди почти всегда едят солёными, и сама засолка калорийность не меняет: соль калорий не несёт. А вот подача со сметаной или маслом повышает калораж блюда в разы — столовая ложка масла даёт около 120 ккал, всемеро больше, чем 100 г самих грибов. Считать стоит именно заправку.
БЖУ груздей
Белка в грузде 1,8 г на 100 г, жира 0,8 г, углеводов 2 г. Белка немного — 2 % суточной нормы, порция в 150 г даёт 2,7 г, около 4 %. Углеводов тоже мало: из 2 г полтора приходится на неперевариваемые волокна, так что усвояемых остаётся полграмма, и на сахар крови груздь не влияет.
Клетчатка и вода в груздях
Клетчатки в грузде 1,5 г на 100 г — 6 % суточной нормы в 25 г. Это один из самых низких показателей в категории: у подосиновика 6 г, у опят и подберёзовика по 5,1 г, а меньше только у маслёнка (1,2 г) и шампиньона (1 г). Порция в 150 г даёт 2,25 г волокон, около 9 % нормы.
Основу грибных волокон составляет хитин, который человеческие ферменты не расщепляют вовсе. Плотность и характерный хруст солёного груздя дают в первую очередь не волокна, а вода: её в свежем грибе 88 г из ста, и при засолке под гнётом мякоть уплотняется, сохраняя упругость.
Гликемический индекс груздей
Гликемический индекс груздей — 15, нижний край шкалы. Усвояемых углеводов в грибе около полуграмма на 100 г — поднимать глюкозу нечему. При диабете грузди ограничивают не по сахару, а по соли в заготовках и по тяжести для пищеварения.
Чем груздь ценен по составу — в разделе витамины в груздях, сколько грибов разумно съедать за раз — в разделе норма груздей в день. Остальные разделы собраны на странице грузди.
Калорийность и БЖУ груздя: что важно знать
16 ккал на 100 г свежих груздей — самый низкий показатель среди грибов каталога: у сыроежки и маслёнка 19 ккал, у белого гриба 34. Гриб на 88 % состоит из воды. Грузди чаще едят солёными, и засолка калорийность не меняет: соль калорий не несёт. Заметно повышает калораж только подача со сметаной или маслом.
На 100 г свежего груздя 1,8 г белка, 0,8 г жира и 2 г углеводов, из которых 1,5 г — пищевые волокна. Усвояемых углеводов остаётся около полуграмма, поэтому на дневной счёт сахаров груздь не влияет. Белка немного — 2 % суточной нормы.
1,5 г на 100 г — 6 % суточной нормы. Это один из самых низких показателей среди грибов каталога: у подосиновика 6 г, у опят и подберёзовика по 5,1 г, а меньше только у маслёнка (1,2 г) и шампиньона (1 г). Порция в 150 г даёт 2,25 г волокон, около 9 % нормы.
Да, 16 ккал на 100 г — это меньше, чем у любого другого гриба каталога, а усвояемых углеводов около полуграмма. Внимание стоит обратить на заправку: грузди со сметаной или маслом перестают быть лёгкими, ложка масла даёт около 120 ккал. И на соль, если грибы солёные.
Примерно столько же, сколько в свежих — около 16 ккал на 100 г: соль на энергетическую ценность не влияет. Калорийнее блюдо становится только при подаче с маслом, сметаной или луком в масле. А вот натрия в солёных груздях на порядки больше, чем в свежих.
У груздя горький едкий млечный сок, и без вымачивания гриб есть нельзя. Его держат в холодной воде двое-трое суток, меняя воду, а затем солят. На калорийность это почти не влияет — она остаётся около 16 ккал на 100 г, — но часть водорастворимых витаминов вместе с водой уходит.
Комментарии