4 июня 2026 г. // ГРИБЫ

Калорийность и КБЖУ груздя

Сколько калорий в грузде

Свежие грузди — один из самых низкокалорийных грибов: около 16 ккал на 100 г (по справочнику Скурихина/Тутельяна). Энергию дают немного белка и углеводов, а воды в грибе более 90%. При этом сырые грузди не едят — гриб условно-съедобный и требует вымачивания и засолки.

Калорийность свежих и солёных

После вымачивания и засолки калорийность груздей меняется незначительно, но грибы насыщаются солью. Главную прибавку калорий дают заправки — масло и сметана, с которыми солёные грузди обычно подают.

Форма	Калорийность (ориентировочно, на 100 г)
Свежие грузди	≈ 16 ккал
Отварные	≈ 20 ккал
Солёные	≈ 20–26 ккал
Солёные со сметаной/маслом	≈ 60–110 ккал

Гликемический индекс и сахара

Гликемический индекс груздей очень низкий — ориентировочно около 10. Усвояемых сахаров почти нет, а часть углеводов приходится на клетчатку и хитин. Поэтому гриб практически не влияет на уровень глюкозы в крови и уместен в рационе с контролем сахара.

Солёные грузди низкокалорийны, но содержат много соли. Калорийность растёт прежде всего от сметаны и масла, с которыми их подают, поэтому заправку используют умеренно.

Как калорийность зависит от формы и порции

Вымачивание и засолка почти не меняют калорийность груздя, но добавляют соль. Заправка сметаной и маслом увеличивает калорийность блюда в несколько раз, поэтому именно она определяет итог, а не сам гриб.

Сколько груздей в день безопасно — в разделе Норма в день, а о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 16.00 ккал

Белки • 1.80 г

Жиры • 0.50 г

Углеводы • 1.10 г

Клетчатка • 1.50 г

Гликемический индекс • 10

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в 100 граммах груздей?

В свежих груздях около 16 ккал на 100 г — это один из самых низкокалорийных грибов. Однако сырыми грузди не едят: гриб условно-съедобный и требует вымачивания и засолки. После засолки калорийность меняется мало, около 20–26 ккал, но грибы насыщаются солью. Главную прибавку калорий дают сметана и масло при подаче.

Можно ли есть грузди при похудении?

Сами грузди очень низкокалорийны, поэтому в небольшом количестве они уместны при снижении веса. Но есть нюансы: солёные грузди содержат много соли, задерживающей воду, а подают их обычно со сметаной и маслом, что повышает калорийность. Для лёгкого варианта порцию держат небольшой и используют минимум жирной заправки.

Калорийны ли солёные грузди?

Сами по себе солёные грузди низкокалорийны — около 20–26 ккал на 100 г, поскольку засолка почти не добавляет энергии. Главное ограничение — высокое содержание соли. Калорийность блюда сильно растёт, когда грузди подают со сметаной, маслом или луком, поджаренным на жире, поэтому заправку дозируют.

Какой гликемический индекс у груздей?

Гликемический индекс груздей очень низкий — ориентировочно около 10. Усвояемых сахаров в грибе почти нет, а углеводы представлены в основном клетчаткой и хитином клеточных стенок. Поэтому грузди практически не повышают уровень глюкозы в крови и считаются подходящим продуктом для людей, контролирующих сахар, при умеренном употреблении.