25 февраля 2013 г. // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Груша

Что такое груша

Груша — это сочный семечковый плод дерева Pyrus communis из семейства Розовых, того же, что яблоко, айва и абрикос. По строению это семечковый плод: тонкая кожица, мясистая мякоть и семенная камера с косточками в центре.

Грушевое дерево живёт долго — нередко до 100 лет — и начинает плодоносить через несколько лет после посадки. Узнаваемой грушу делают характерная вытянутая форма, медовая сладость и нежная, чуть маслянистая мякоть.

Как выглядит и какой на вкус

Классическая груша — плод вытянутой формы, расширяющийся книзу, весом 120–250 граммов. Встречаются и округлые сорта. Кожица гладкая или слегка шероховатая, по цвету от зелёной и жёлтой до золотисто-румяной, у некоторых сортов с лёгкой ржавой сеточкой.

Мякоть белая или кремовая, сочная, сладкая, с тонким ароматом. У спелого плода она мягкая и тает во рту, у недозрелого — плотная и крахмалистая. Характерная черта груши — мелкие твёрдые крупинки в мякоти, так называемые каменистые клетки.

Виды и разновидности

В продаже груша встречается в нескольких формах — все из одного плода, но различаются обработкой и применением в кулинарии.

Форма	Описание и применение
Свежая	Сезонный фрукт. Едят как десерт, добавляют в салаты, выпечку, запекают.
Сушёная	Дольки или половинки. Идут в компоты, узвары, как сладкий перекус.
Консервированная	Половинки в сиропе. Используют для тортов и десертов; содержит добавленный сахар.
Замороженная	Дольки без сердцевины. Удобна для смузи, выпечки и соусов вне сезона.
Пюре	Протёртая мякоть. Основа детского питания, начинок и муссов.
Сок и нектар	Отжатый или восстановленный напиток, часто в смеси с яблочным.

Сезон и где растёт

Свежая груша в России — это конец лета и осень: с августа по октябрь, в зависимости от сорта и региона. Ранние сорта поспевают в Краснодарском крае и Крыму, позже подключаются Поволжье и средняя полоса. Зимние сорта хорошо лежат и доступны до весны.

Вне сезона на прилавках преобладает привозная груша — из Молдовы, Турции, Аргентины, ЮАР и Китая. Благодаря поставкам из разных полушарий свежая груша продаётся круглый год.

Груша дозревает после сбора. Твёрдый плод стоит подержать пару дней при комнатной температуре — он станет мягким и ароматным

Груша в кулинарии

Груша универсальна в сладкой кухне: её запекают с мёдом и корицей, кладут в пироги, тарты и шарлотки, варят варенье и джем, готовят компоты и узвары. Знаменитый десерт — груша, припущенная в вине или сиропе. Хорошо сочетается с шоколадом, ванилью, имбирём и грецким орехом.

В несладких блюдах груша освежает салаты с рукколой и сыром, особенно удачен дуэт с голубым сыром, горгонзолой и пармезаном. Её подают к мясу и птице, добавляют в соусы. Классические партнёры — орехи, мёд и выдержанные сыры.

Рецепты с грушей — смотрите подборку на этой странице: перейти к рецептам

История и происхождение

Груша — одна из древнейших плодовых культур: её возделывали в Древней Греции и Риме более двух тысяч лет назад. Дикие предки груши росли в предгорьях Кавказа, Средней Азии и Китая. В Европе селекцию груши активно развивали с XVII века, особенно во Франции и Бельгии, где вывели многие десертные сорта, известные и сегодня.

Что стоит знать о груше: нюансы, отличия и неочевидное

Груша — это фрукт или ягода?

Груша — это фрукт, а по типу плода — семечковый плод, как и яблоко. Внутри у неё семенная камера с косточками-семенами, окружённая сочной мякотью. К той же группе семечковых относятся яблоко и айва.

Чем груша отличается от яблока?

Оба плода из семейства Розовых и близкие родственники, но различаются вкусом и текстурой. Груша слаще, мякоть мягче и более маслянистая, с характерными мелкими твёрдыми крупинками — каменистыми клетками. Яблоко более плотное, хрустящее и часто кислее.

Почему груша внутри бывает зернистой?

Мелкие твёрдые крупинки в мякоти — это каменистые клетки со стенками из лигнина. Это нормальная особенность груши, а не признак порчи. У культурных десертных сортов их меньше, у дикой и недозрелой груши — больше.

Можно ли есть грушу с кожурой?

Да, кожура груши съедобна, в ней много клетчатки и полезных веществ. Перед едой плод достаточно вымыть. Очищают грушу обычно только для нежных десертов и детского питания, где важна гладкая текстура.

Почему груши часто продают твёрдыми?

Груши снимают с дерева слегка недозрелыми — так они лучше переносят транспортировку и хранение. В отличие от многих фруктов, груша прекрасно дозревает уже после сбора, при комнатной температуре становясь мягкой и ароматной.