Груша

Груша — сочный сладкий плод дерева из семейства розовых, ближайший родственник яблока и айвы. В 100 г груши — 57 ккал, 15,2 г углеводов и 3,1 г клетчатки, а средний плод весом 178 г даёт около 101 ккал и четверть дневной нормы пищевых волокон. Ниже — что такое груша, её состав на 100 г и в одном плоде, какие бывают виды и сорта, откуда она родом и когда сезон, как её едят и готовят, кому она полезна и кому стоит быть осторожнее.

Что такое груша

Груша — плод дерева рода Pyrus; в России и Европе растёт груша обыкновенная Pyrus communis, в Азии — груша песчаная Pyrus pyrifolia, из которой выведены китайские сорта. В быту груша — фрукт, ботанически — ложный плод-яблоко: съедобная мякоть образуется из разросшегося цветоложа, а в центре лежит семенная камера с 5–10 семечками. Отличительная черта груши — каменистые клетки склереиды в мякоти: они дают лёгкую зернистость на языке. У современных десертных сортов их мало, у диких и старых — много.

Состав груши: что внутри на 100 г и в одном плоде

Груша — это вода, сахара и пищевые волокна. На 84 % она состоит из воды, углеводы дают почти всю энергию, а белка и жира — доли грамма. Витаминами и минералами груша небогата: самые заметные доли нормы в среднем плоде дают клетчатка (22 %), медь (15 %), калий и витамин C. Железа в груше мало — 0,18 мг на 100 г, источником его груша не считается.

По данным USDA FoodData Central. Подробно — на страницах калорийность и БЖУ груши, витамины в груше и минералы в груше.

Виды и сорта груши

Сортов груши тысячи, но в магазинах регулярно встречается десяток. Их различают по форме, плотности мякоти и тому, как долго они лежат, а по составу они почти одинаковы — разница в калорийности несколько килокалорий.

Как выбрать сорт под задачу и понять, что груша спелая, — в разделе как выбрать и хранить груши. Из груш делают сушёную грушу, консервы, соки и пюре.

Как выглядит и какая на вкус груша

Плод чаще грушевидный — узкий у плодоножки и широкий книзу, — но есть и круглые сорта. Размер 5–12 см, съедобная часть маленького плода — около 148 г, среднего — 178 г, крупного — 230 г и больше. Кожица гладкая или шероховатая, зелёная, жёлтая, красная или с румянцем. Мякоть белая или кремовая, сочная и сладкая, с едва заметной кислинкой: кислот в груше меньше, чем в яблоке, а сахар в основном представлен фруктозой, поэтому она кажется слаще. У одних сортов мякоть тающая, у других — плотная и хрустящая.

Откуда родом груша, где растёт и когда сезон

Дикие предки груши росли по всей Евразии, окультурили её не меньше 3 000 лет назад — груши упоминает ещё Гомер. Множество современных сортов выведено во Франции и Бельгии в XVIII–XIX веках, оттуда родом конференция и вильямс; на Руси грушу называли «дулей». Сегодня крупнейший производитель — Китай, в Европе — Италия, Нидерланды и Бельгия. В России груши растут на юге, в Черноземье и Поволжье. Сезон — август–октябрь, зимние сорта лежат до весны, а в остальное время магазины заполняет импорт из Турции, Аргентины, ЮАР и Европы.

Как едят грушу: с кожурой или без

Свежую грушу едят целиком, с кожурой: она тонкая, съедобная и несёт бо́льшую часть клетчатки. Плод достаточно вымыть тёплой водой; очищают только грубую кожицу или экземпляры с восковым покрытием. Сердцевину и семечки обычно не едят: они твёрдые и горьковатые. Лучше всего груша переносится как отдельный перекус между едой, а не сразу после плотного обеда. Сколько груш можно в день и когда их лучше есть — на странице сколько груш можно есть в день.

Груша в кулинарии

Груша одинаково хороша в сладких и несладких блюдах. Свежую добавляют в салаты с рукколой и сыром, в творог, кашу и смузи. Плотные сорта — конференцию и бош — запекают половинками с орехами и корицей, варят в вине или сиропе (пашот), кладут в пироги, шарлотку и тарты. Из спелых груш варят джем и компот, из сушёных — узвар. Классические сочетания — голубой сыр, грецкий орех, мёд, имбирь и корица. Готовые блюда — в разделе все рецепты с грушей.

Чем полезна груша и кому осторожно — коротко

Груша полезна клетчаткой и пектином для кишечника, низкой калорийностью и низким гликемическим индексом 38: это сладкий перекус без резкого скачка сахара. Свежая груша мягко слабит, а печёная переносится легче — подробно на странице польза и вред груши. Осторожнее с грушей при синдроме раздражённого кишечника и в обострении болезней желудка и кишечника — см. груша при заболеваниях; при диабете её считают по хлебным единицам — груша при диабете. Детям грушу дают с 6 месяцев, после овощей и каши — груша детям.

Источники: USDA FoodData Central — SR Legacy 169118 «Pears, raw» (бытовые меры: маленькая 148 г, средняя 178 г, крупная 230 г), 167776 «Pears, raw, bartlett», 167778 «bosc»; FAOSTAT — производство груш; нормы — МР 2.3.1.0253-21; 1 ХЕ = 12 г углеводов (РАЭ).